Cristaux de sucre brun contiennent mélasse, ce qui lui donne une saveur plus robuste que le sucre blanc ainsi que d'une texture douce, presque humide. En raison des différences entre les deux, le sucre blanc ne sont pas un substitut approprié pour le brun. Si vous vous trouvez manque cassonade demandé dans une recette, cependant, vous pouvez ajouter de la mélasse au sucre blanc pour un substitut décent. Les montants que vous aurez besoin de chaque ingrédient dépendent si vous voulez sucre brun clair ou foncé.