Comment faire Meringue

Ingrédients nécessaires

• formes Meringue meilleurs avec 1-semaine-vieux oeufs mis en place à la température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de fouetter. Sucre attire l'humidité des blancs d'œufs, en aidant à renforcer la meringue. La dureté de la meringue augmente avec la quantité de sucre. Utilisez le sucre granulé super-fine ou de sucre en poudre qui se dissout rapidement dans les blancs d'œufs. La vanille est pas nécessaire mais parfois utilisé pour parfumer meringue. options de stabilisateur comprennent la crème de tartre, le jus de citron et le vinaigre, utilisé en petites quantités - environ 1 cuillère à café pour tous les 3 gros blancs d'œufs. Ces acides réduisent le pH dans les albumine des blancs d'œufs, ce qui rend plus facile pour la mousse de tenir la forme. Si vous utilisez un bol de cuivre, vous ne serez pas besoin d'un stabilisateur, comme les blancs d'oeufs absorbent les métaux qui stabilisent la mousse.

Types de Meringue

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  Italien, français et suisse sont les trois principales variations de meringue, chaque classés selon la dureté et chacun avec différentes utilisations. Meringue italienne, une variation douce, forme la garniture pillowy commune sur l'Alaska cuit dessert crème glacée et de tarte au citron meringuée. Meringue italienne est composée de parties --equal de sirop de sucre chaud sucre et l'eau - et nécessite environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'oeuf. Meringue française, faite avec 3 cuillères à soupe de sucre par blanc d'oeuf, la meringue est difficile que vous pourriez reconnaître comme des champignons pour Yule gâteaux journaux et macarons français. Meringue française est faite à froid, ce qui signifie granules de sucre sont mélangés dans les blancs d'œufs. Meringue suisse, une autre meringue dur, nécessite la même quantité de sucre comme une meringue française, mais les blancs d'œufs et le sucre sont cuits au bain-marie à une température de 140 degrés Fahrenheit.

Basic Process

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  Vous devez cuivre, acier inoxydable, des bols en céramique ou en verre pour faire la meringue parce bols en plastique peuvent contenir des traces de graisse qui le rend difficile à former meringue, tandis que des bols en aluminium peuvent tourner la meringue gris. Ajouter les blancs d'œufs, la crème de tartre, si nécessaire, et la vanille dans le bol. Battre les blancs d'oeufs à partir de la vitesse moyenne, de travailler votre chemin jusqu'à la vitesse de moyen-vif jusqu'à formation de pics mous - lorsque vous soulevez les batteurs de suite, la meringue doit soulever vers le haut et recourber. Mélanger le sucre environ 1 cuillère à soupe à la fois pour assurer le sucre est bien constituée qu'après que les formes en mousse de pics mous ou quadruple en volume. Comme vous mélangez, augmenter progressivement la vitesse jusqu'à haute vitesse et continuer à battre jusqu'à obtenir la rigidité désirée pour votre meringue.

Dépannage

• Le problème principal avec la meringue vient d'ajouter le sucre au mauvais moment. Sucre le rend plus difficile pour les blancs d'œufs pour former la mousse, donc il doit être ajouté après que la mousse a déjà développé. Ajouter le sucre au stade de pointe souple pour meringue molle vous l'intention de se plier dans un gâteau ou utiliser pour recharger une tarte. Disque meringue pour les cookies ou utilisés pour la couche un gâteau fonctionne mieux lorsque le sucre est ajouté à pic support ou le stade de pointe ferme quand la meringue conserve sa forme assez bien. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ou vous allez avoir des problèmes avec granularité et de perles. Weeping se produit dans meringue italienne si le sirop de sucre est pas chauffé pleinement à boulé, 148 F.