Contrairement à la plupart des types de gâteau, un gâteau éponge ne reçoit pas sa montée à partir d'un agent de levage tels que le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte. Il est l'air qui a été fouetté dans les oeufs séparés qui fait un gâteau éponge de manière légère et mousseuse. Pour cette raison, il est important d'être patient quand fouetter les jaunes d'œufs et les blancs. Se précipiter à travers cette tâche peut entraîner un gâteau qui est plat avec un grain lourd.
Séparer les jaunes d'œufs et les blancs en les ouvrant dans un outil de séparation ou dans votre main en coupe. Si vous utilisez votre main, ouvrir vos doigts légèrement et laissez égoutter les blancs à travers eux dans un bol propre. Placez les jaunes dans un grand bol à mélanger.
Recouvrir chaque bol d'une pellicule plastique et laisser les oeufs assis jusqu'à ce qu'ils viennent à température ambiante - environ 30 minutes.
Ajouter 1/2 tasse de sucre aux jaunes d'œufs et fouettez à grande avec un batteur électrique pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les jaunes sont épais et couleur citron. Ajouter l'extrait de vanille, le lait et le zeste de les jaunes battus. Battre pendant quelques secondes de plus pour incorporer les ingrédients.
Placer la farine, le sel et 1/4 c. du sucre dans un tamis. Tamiser le mélange sur les jaunes battus. Ne pas remuer.
Verser la crème de tartre dans les blancs d'œufs et battre avec batteurs propres jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous. Ajouter graduellement le dernier 1/4 c. de sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes, brillantes.
Incorporer les blancs d'œufs dans le mélange de jaune d'œuf et la farine avec une spatule en caoutchouc. Travailler doucement, en prenant soin de ne pas se dégonfler l'air dans les jaunes d'œufs ou blancs. Ne pas trop mélanger, plier juste assez longtemps pour incorporer uniformément les blancs dans la pâte.
Verser la pâte dans une poêle non graissée. Utilisez une spatule pour étaler en une couche régulière. Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent placée au centre du gâteau sort propre.
Inversez le moule à gâteau sur un bol ou un bocal et laisser refroidir pendant au moins 60 minutes. Quand la poêle est froid au toucher, dégager le gâteau de la casserole par glissement, un couteau à lame fine forte sur les bords extérieurs et à l'intérieur de la casserole. Inversez le gâteau à nouveau et placer sur un plat de service.