Miches de pain fait avec une machine à pain caoutchouteux goût que celles faites à la main. Gluten, une protéine créée lors de la farine de blé se mélange avec de l'eau, est titulaire d'un pain à la levure ensemble comme élève. Bien que le gluten crée la structure pour le pain à la levure augmenté, trop de gluten rend le pain dur. Depuis la machine mélange automatiquement et pétrit la pâte, vous ne pouvez pas contrôler si la pâte devient trop malaxée, ce qui rend le pain dur. Mais vous pouvez influencer certains des autres facteurs de production gluten: le type de farine, de graisses ou acides utilisés dans la pâte.