Comment faire pour convertir la farine tout usage de la farine à pain

Le pourcentage de protéine dans une farine particulière détermine son aptitude à la cuisson du pain. La protéine dans la farine de gluten de blé forme lorsque du liquide est ajouté. Le gluten forme brins qui prennent en charge l'extension de la pâte et piège les formes gaz de levure que la pâte lève. Le plus de gluten, plus la pâte et le mieux sa capacité à développer et former un croustillant, croûte moelleuse. farine de pain contient généralement 12% de protéines -14% par rapport au 9% de protéines -11% trouvé dans la farine tout usage. Il est relativement facile de convertir de farine tout usage de la farine à pain en ajoutant du gluten de blé vital, qui est disponible dans la plupart des magasins d'aliments santé.