Le pourcentage de protéine dans une farine particulière détermine son aptitude à la cuisson du pain. La protéine dans la farine de gluten de blé forme lorsque du liquide est ajouté. Le gluten forme brins qui prennent en charge l'extension de la pâte et piège les formes gaz de levure que la pâte lève. Le plus de gluten, plus la pâte et le mieux sa capacité à développer et former un croustillant, croûte moelleuse. farine de pain contient généralement 12% de protéines -14% par rapport au 9% de protéines -11% trouvé dans la farine tout usage. Il est relativement facile de convertir de farine tout usage de la farine à pain en ajoutant du gluten de blé vital, qui est disponible dans la plupart des magasins d'aliments santé.
Étape 1:Déterminer les tasses de farine appelés dans la recette de pain.
Étape 2:Pour chaque tasse de farine à pain nécessaire, mettre 1 cuillère à café de gluten de blé vital dans la tasse et remplir le reste avec de farine tout usage.
Etape 3:Tamiser la farine dans un bol à mélanger la surface ou le mélange de distribuer le gluten de blé et de procéder avec le reste de la recette.