Du pain fait maison défie souvent le succès, émergeant du four comme un pain dense qui présente un défi à la dent et la mâchoire. Bien que le boulanger commençant pourrait soupçonner un problème avec la levure, le vrai coupable est peut-être un manque de protéines dans la farine. Ces protéines forment des brins de gluten, les brins, à leur tour, en fournissant une sorte de treillis pour la pâte, ce qui lui donne la légèreté et la structure. Lorsque la farine tout usage n'a pas suffisamment de protéines pour créer un pain bon, les boulangers peuvent ajouter du gluten, qui, comme la farine tout usage, est un produit de blé.