Les concombres de mer, un échinoderme d'eau salée comme les étoiles de mer et les oursins, sont un des ingrédients prisés dans la cuisine chinoise, à égalité avec la nageoire, oiseau de nid et de l'ormeau de requin. Une délicatesse rare, vous ne venez pas à travers les concombres de mer frais souvent moins que vous les récoltez vous-même, mais vous pouvez trouver les variétés séchées dans les marchés asiatiques et aliments de spécialité magasins. Concombres de mer séchés doivent être reconstitués. Après qu'ils soient restaurés à eux-mêmes spongieux, trancher finement et les ajouter à sautés ou braiser les en stock ou de la sauce jusqu'à tendreté.