Comment cuire le boeuf rein

L'importance de la préparation

• Les reins sont très périssables et doivent être achetés et utilisés le jour où ils sont emballés. Leur rôle dans le corps du boeuf est l'élimination d'urine, mais cette odeur caractéristique devrait être légère dans les reins frais. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever toute la membrane de surface, puis diviser le rein de la longueur en deux ou en quatre et découpez la base épaisse de graisse. Trancher le rein en plaques. Pour supprimer sa forte goût et l'odeur, le faire tremper pendant deux heures dans l'eau froide salée, du lait ou du babeurre. Alternativement, blanchir brièvement dans de l'eau bouillante, puis laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.

L'option rapide

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  Reins Milder-dégustation d'agneau et de veau sont généralement grillés ou sautés, mais cela est une option à haut risque avec des reins de boeuf. Leur saveur forte nécessite assaisonnement similaire piquante, et ils doivent être cuits très rapidement pour éviter la ténacité. Chili chaleur, herbes puissantes, comme le romarin et de sauge fraîche, ou la morsure affirmée et acide de la sauce Worcestershire sont toutes de bonnes options. Chauffer tous les légumes aromatiques, comme les oignons ou de l'ail, les épices ou tout secs, ces piments, dans l'huile chaude en premier. Puis ajouter vos tranches de rein et d'herbes fraîches, et faire sauter rapidement jusqu'à ce que vient de faire.

L'option lente

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  Comme calamars, du rein peut être soit cuit si rapidement qu'elle reste tendre ou tant qu'il devient tendre à nouveau. Long, cuisson lente est la technique la plus courante avec du boeuf rein, car il fournit amplement l'occasion pour sa saveur naturellement funky moelleux. Couper le rein en dalles épaisses pour une braise, ou bouchées morceaux pour ragoût. Drague-les légèrement dans la farine et les faire dorer légèrement sur le dessus de la cuisinière, puis laisser mijoter dans de l'eau ou de bouillon - vin, de cidre ou de la bière brune sont de bons ajouts - jusqu'à tendreté. Ajouter les légumes, si vous faites un ragoût, puis épaissir le bouillon pour faire une sauce riche.

Recibler Votre rein

• Une fois tendre, le rein peut devenir un repas dans son propre droit, ou il peut être traité comme un ingrédient dans un plat plus grand. Par exemple, il peut être combiné avec du boeuf braisé aussi lente à faire le steak-et-kidney pie, une des gloires de la nourriture de pub britannique. Alternativement, vous pouvez incorporer le rein cuits dans le genre de repas rapide-cuit qui est impossible quand il est frais. Slice ou dés la viande d'organes fini, et l'emploient dans un sauté très assaisonnée. Pièces de reins au bacon, puis grillés jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, faire un apéritif raffiné. Ils sont tout aussi bien quand étouffé dans oignons sautés et champignons, comme plat principal.