Comment faire cuire Avec texturé protéines végétales

Réhydrater Votre Soy Protein

• Protéine de soja texturée est complètement sec quand il sort de l'emballage, ce qui explique pourquoi sa durée de vie est essentiellement infini. Avant que vous pouvez utiliser dans la plupart des recettes, il doit être réhydraté. Dans la forme de petit grain commune, qui ressemble à du boeuf haché, le soja peut être simplement trempé dans l'eau chaude ou - pour plus de saveur - bouillon. Vous aurez besoin de presque une tasse d'eau pour chaque tasse de TVP. Il double en taille et triples de poids après trempage, donc 1 tasse de soja sec égale 2 tasses de viande de bœuf se désagrège, et 5 à 6 onces en poids équivaut à environ une livre de boeuf haché. Les plus gros morceaux de protéines de soja, formés pour ressembler à des bandes ou des cubes de viande, nécessitent mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Soy Protein "Crumbles"

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  La texture et la saveur d'un bon steak est presque impossible à reproduire, mais le boeuf haché est une cible beaucoup plus facile. Il est relativement neutre en goût et légèrement caoutchouteuse, ce qui signifie qu'il est facilement simulé par TVP. Une fois réhydratés, la protéine friable peut être substitué directement pour le boeuf haché dans la plupart des recettes. Il absorbe les saveurs de son environnement comme une éponge, de sorte faire sauter brièvement avec les oignons, l'ail, le céleri, les champignons ou d'autres ingrédients salés fait des merveilles pour son goût. Il peut également être cuit et réhydraté simultanément dans chili ou de la sauce tomate pour pâtes, absorbant les deux saveurs de la sauce et de son excès d'humidité.

Pièces formées

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  Certaines protéines de soja est vendu sous la forme de bandes moulés ou bouchées morceaux, conçus pour simuler l'apparence et la sensation de lanières de poulet ou de la viande de ragoût. Ceux-ci peuvent être utilisés presque n'importe où leurs équivalents à base de viande sont utilisés, bien que leur saveur et la texture ne sont pas exactement les mêmes. Si vous êtes nouveau à la cuisine avec des protéines de soja, il est préférable de les intégrer dans des plats avec beaucoup d'autres saveurs et de textures pour masquer les différences. Un sauté au gingembre, la sauce de soja et beaucoup de légumes croquants est un bon option- ou plats avec des sauces accrochés de style asiatique tels que teriyaki ou aigre-aigre. Les arômes gras de la nourriture mexicaine et indienne travaillent aussi bien dans le soja, qui peut ensuite être jumelé avec du riz, des haricots ou des galettes.

La Sécurité Alimentaire

• Dans sa forme déshydratée, protéines végétales texturées est trop sèche pour soutenir la vie bactérienne, et sa durée de vie de stockage peut être mesuré en années. Versions aromatisées sont mieux consommés dans une année, mais qui est principalement parce que les arômes se détériorent au fil du temps. Cela change une fois que le soja est réhydraté, ce qui le rend aussi périssable que tout autre aliment riche en protéines. Hydraté TVP devrait être emballé et réfrigéré si ça ne va pas être utilisé immédiatement. Il est sûr dans le réfrigérateur pendant deux ou trois jours, et si bien enveloppé, il conservera sa qualité pour jusqu'à six mois dans votre congélateur.