Si vous aimez la chasse ou connaissez quelqu'un qui le fait, vous savez probablement déjà que les côtes, longe et le filet de coupes un wapiti sont tout aussi tendre et le choix que leurs homologues de boucherie. Le reste de l'animal est généralement difficile, mais cela ne signifie pas que vous devez tout simplement le convertir en, viande hachée anonyme fade. Avec un peu de créativité, et un Crock-Pot ou autre mijoteuse, ces coupes difficiles peuvent être transformés en repas mémorables.
Enlevez tout le gras de surface ou de tissu conjonctif d'un col de wapitis, mandrin ou tige rôti avec la pointe d'un couteau à désosser forte. Si vous savez par expérience avant que l'animal a une saveur forte, faisandée, faire tremper le rôti de 2 heures ou plus dans le lait ou l'eau froide salée pour aider lessivé le mauvais goût.
Saisir la surface du rôti de tous les côtés, dans une grande poêle épaisse ou un faitout. Cette étape est facultative, mais approfondit la saveur salée de la viande. Assaisonner le rôti doré généreusement avec du sel et du poivre, et d'autres herbes ou des épices au goût.
Tapisser le fond de votre Crock-Pot avec haché grossièrement les oignons, le céleri et les carottes ou autres légumes aromatiques comme souhaité. Reposez votre rôti au-dessus des aromatiques et ajouter un peu de vin si vous le souhaitez. rôtis d'épaule ne nécessitent pas plus de liquide, si le cou de Bonier et profitez de tige de liquide ajouté. Une tasse ou deux de l'eau, du bouillon ou la sauce est facultative, mais créeront plus de sauce pour le plat fini.
Slow-cuire le rôti de wapiti pour les 8 à 10 heures sur le faible, soit 4 à 5 heures en haut, jusqu'à ce qu'il soit assez pour couper facilement avec le côté d'une fourchette tendre. Retirer le rôti de votre Crock-Pot avec des pinces ou une écumoire, et le transférer sur un plat de service pour garder au chaud.
Égoutter les composés aromatiques de votre liquide de cuisson et écumer toute la graisse qui flotte à la surface. Épaissir le jus pour faire une sauce et servir avec le rôti en tranches ou râpé.
Coupez un morceau de ronde wapitis soigneusement, enlever toute graisse et taches de tissu conjonctif visible.
Trancher le morceau dans &# 189 - dalles pouces, coupant à travers le grain. Lay chaque dalle sur le côté et le couper en longues &# 189 - bandes pouces, puis couper à travers chaque bande à faire &# 189 - pouces dés. Assaisonner les cubes généreusement avec du sel et du poivre, puis draguer les légèrement dans la farine.
Faire chauffer une poêle épaisse ou un faitout, à feu moyen-vif et ajouter une petite quantité d'huile. Travailler en petits lots, saisir la viande de wapiti farinée sur tous les côtés pour créer une croûte brune. Ne surchargez pas le bac, soit la viande aura la vapeur dans son jus pendant la cuisson. Retirer et réserver chaque lot car il dore.
Saute oignons émincés dans la même poêle jusqu'à ce que translucide, puis versez dans une demi-tasse d'eau, le bouillon de bœuf ou de vin rouge et remuer pour dissoudre tous les dorés sur les jus. Verser les oignons et les jus de fruits dans le fond de votre Crock-Pot et ajouter les wapitis dorés.
Couvrir la viande de wapiti complètement avec de l'eau, le bouillon de boeuf, sauce amincie ou tout autre liquide. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, épices ou d'autres arômes comme souhaité, et cuire la viande à feu doux pendant 4 à 5 heures. Ajouter les légumes coupés en dés et cuire pendant encore 60 à 90 minutes.
Filtrer le bouillon dans une casserole, et épaissir sur la cuisinière avec de la farine ou fécule de maïs. Incorporer la sauce de nouveau dans les wapitis et les légumes, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.
Préparer quatre à six portions de tour wapitis, ou "frémissement" steak, en les taillant de tout excès de graisse ou de tissu conjonctif cartilagineux. Saisir chaque darne brièvement dans une poêle bien chaude au brun et de créer, de saveurs aromatiques salés.
Tapisser le fond de votre Crock-Pot avec une tasse ou deux de légumes aromatiques, tels que les oignons, le céleri, l'ail, le fenouil ou des carottes. Couche les steaks sur les aromatiques, puis ajouter suffisamment d'eau, la sauce, bouillon ou une sauce savoureuse pour couvrir les steaks.
Cuire les steaks sur le bas pendant 8 à 10 heures, ou sur High pour 4 à 5, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et leur sauce ou du liquide de cuisson développe une saveur riche et concentré. Soulevez délicatement les steaks avec une écumoire et les transférer sur un plat de service pour garder au chaud.
Égoutter les composés aromatiques du bouillon ou de la sauce, le cas échéant. Épaissir la sauce si nécessaire, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir les steaks avec vos plats préférés secondaires, avec leur sauce marque sans soucis sur le dessus.