Vivaneau rouge est un poisson délicieux et polyvalent trouvé dans de nombreuses cuisines différentes, y compris mexicain, italien et japonais. Vivaneau rouge est préparé des dizaines de façons différentes: frits, sautés, grillés, pochés et des sushis. Grâce à sa structure de corps osseux et des épines, la préparation d'un vivaneau rouge filet est correctement cruciale pour sa consommation sécuritaire. Vous ne devez pas être un expert pour les fruits de mer le chef arrondir vivaneau rouge, mais vous avez besoin de savoir ce que vous faites.
Retirer les ailettes hérissés sur le haut de la vivaneau rouge à l'aide de vos ciseaux de cuisine. Ailettes de vivaneau rouge sont très tranchantes et peuvent couper à travers la peau facilement, donc soyez prudent lorsque vous faites cela. Lentement couper le long de la partie inférieure des ailettes sur le dos du poisson.
Couper les ailettes restantes du corps du poisson. Il existe deux sur les côtés en regard des branchies et les deux autres sur la partie inférieure du poisson, une à l'avant et une vers l'arrière. Coupez la tête ainsi et le jeter avec les ailettes.
Se reposer le poisson de son côté, trouver l'épine dorsale. Placez votre couteau juste au-dessus de la colonne vertébrale et de couper lentement dans un mouvement de scie le long de l'os jusqu'à ce que vous atteignez les nageoires dorsales. Votre couteau peut rencontrer une certaine résistance des os plus petits le long du squelette, mais il suffit de couper à travers eux. Retirer le filet dessus une fois que vous avez atteint la nageoire arrière.
En utilisant une technique de sciage similaire, placez votre couteau en dessous de l'os restant en arrière et couper vers le final mais cette fois, tirez le couteau jusqu'à plutôt que de couper droit à travers, de sorte que vous ne perdez pas de la viande le long de l'épine dorsale. Retirer la colonne vertébrale et vous vous retrouvez avec deux beaux filets de vivaneau.