Snapper, avec sa viande blanche et délicate, feuilletée et de saveur douce, est un poisson idéal pour expérimenter dans la cuisine, car il tend à aller bien avec beaucoup de marinades et des épices différentes. Bien qu'il existe 17 variétés différentes de l'eau salée vivaneau trouvé dans des eaux plus chaudes dans les régions de l'Atlantique et les Caraïbes, le plus couramment servi aux États-Unis est le vivaneau rouge ou jaune, avec certains des meilleurs récoltées dans le golfe du Mexique au large de la côte de la Floride. Parce que les filets de vivaneau sont plus délicats que d'autres types de poissons couramment cuits sur le gril, telles que le thon ou le flétan steaks ou filets de saumon de viande, une méthode de cuisson douce est souvent préféré. Si cuit à la perfection, le vivaneau va fondre dans votre bouche, et la cuisson au gril est souvent un bon moyen d'aller.