Comment Filet Tilapia

Habillez-vous pour Votre Fantaisie

• écailles de poisson ne nécessitent retrait au moment de quitter la peau sur les filets, mais certaines personnes préfèrent le poisson à l'échelle dans tous les cas. Grattez un couteau filet dans le poisson de la queue à la tête de forcer à quitter les échelles. Grattez tout le tilapia, y compris le ventre et autour de toutes les nageoires.

  Enlèvement des organes et les intestins - éviscération du poisson - est également en option lors de la découpe des filets, mais peut être fait comme une question de préférence. Maintenez le ventre de tilapia et percer la peau juste au-dessus de la queue. Trancher le ventre environ un tiers de la hauteur du poisson, mais garder les coupes peu profondes pour éviter de percer les organes. Insérez vos doigts dans le ventre, puis vers le haut dans la région de la poitrine, et tirez tous les organes et les intestins hors du corps. Rincer la cavité du corps avec de l'eau froide pour enlever le sang ou persistants parties.

Dirigée dans la bonne direction

• Les filets sont découpées dans les côtés du poisson, entre la tête et la queue, qui peut être fait sans couper la tête. Les têtes sont un ajout commun à des soupes ou des bouillons, de sorte qu'il pourrait être enlevés dans le cadre du processus de filet. Peu importe si la tête est laissé sur, tilapia filetage commence avec des coupes près de la tête. Repérez les branchies, techniquement appelé l'opercule et les nageoires pectorales, les nageoires avant tout juste derrière la tête et le ventre près de chaque côté du poisson. Positionner le couteau filet derrière les branchies et nageoire pectorale - le placement de ces pièces guide l'angle de couteau. Couper vers le bas à mi-chemin à travers le poisson jusqu'à ce que vous atteignez les os.

  
  
  
  

  Pour quitter la tête intacte, arrêter à ce point. Pour retirer la tête, répétez cette sur le côté opposé, puis appuyez sur dur de couper à travers la colonne vertébrale. Certains chefs claque le dos du couteau avec un maillet pour aider à la rupture à travers les os et séparer la tête du corps.

Le Slice Is Right

• Un couteau filet très forte est particulièrement important lors de la coupe effectivement le filet à partir du corps de tilapia. Tournez le couteau parallèle à la planche à découper - perpendiculaire à la coupe derrière la tête - avec la lame tournée vers la queue. La lame repose sur le dessus de l'os qui a été le point d'arrêt lors de la coupe derrière les branchies, et immédiatement à l'intérieur de la nageoire dorsale qui longe le haut de tilapia.

  La viande est attaché aux os des côtes à l'avant du poisson, afin d'insérer la pointe du couteau seulement environ 1/2 pouce de profondeur. Glissez le couteau le long de la nageoire dorsale, jusqu'à la queue. Vous remarquerez une liberté de mouvement à la pointe de la lame lorsque vous avez passé les côtes, à quel point vous pouvez percer tout le chemin à travers le ventre - cela ne vaut que si vous ne l'avez pas éviscérer le poisson - et continuez jusqu'à la queue. Retour à l'avant du poisson et peler la chair avec vos doigts. Lentement faire plusieurs fentes rapides comme nécessaire pour couper la chair loin des côtes, libérant le filet. Répétez ce processus pour couper le filet de l'autre côté du poisson.

Le Skinny

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  La peau de tilapia ajoute une couche de croquant aux tendres filets et aide à maintenir la viande feuilletée intacte aussi. Filets de tilapia trouvés dans des sacs dans le congélateur sont généralement vendus avec la peau enlevée - encore une fois, une question de préférence.

  Pour enlever la peau des filets, maintenez le côté chair des filets par la queue avec la tête face à vous. Certaines personnes aiment à arrêter filets juste en deçà de la queue de coupe de sorte que la queue peut être utilisé comme une poignée pour enlever la peau. Couper dans la chair à un léger angle jusqu'à ce que la lame atteint la peau. Tourner le couteau de sorte que la lame est parallèle à la table et le bord de lame faisant face à l'extrémité de tête. La pointe du couteau ne doit dépasser sur le côté du poisson opposé à la poignée. Glissez le couteau à l'extrémité de tête du tilapia tout en gardant le couteau entre la chair et la peau. Pour les gros poissons, vous pouvez couper de grandes filets en plus petits à ce point.

Où de-Pin

• Tilapia ont généralement une série de broches d'os pointus étendant à partir du centre de chaque filet sur environ les deux tiers du chemin vers les bords. Ce ne sont pas presque aussi grand ou nombreux que ischions dans certaines espèces de poissons, mais sont un ajout indésirable à un repas de tilapia. Les os de broches font saillie dans la viande d'une ligne subtile qui parcourt le centre des filets. Sentez-vous pour les os avec vos doigts. Si il n'y a que quelques-uns, de les sortir avec une paire de pinces propres ou des pinces à bec effilé.

  Si il ya plusieurs ischions comme cela est souvent le cas avec grand tilapia, il peut être plus pratique pour les sortir à la fois. Couper vers le bas à un angle de chaque côté de la subtile ligne- le point soulevé par les coupes diagonales répondre centré sous la ligne. Ascenseur à une extrémité et tirez cette bande en forme de V - et les ischions attachés - sur le filet en un seul mouvement.