Que vous avez attrapé un thon vous-même ou vous venez d'acheter un du compteur de poissons dans le magasin, la question suivante est de savoir comment il tranche en place pour la préparation. Heureusement, le couper en tranches est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Thon vous couper plutôt que d'acheter des steaks précoupés vous fera économiser de l'argent, tout en garantissant les steaks sont coupés exactement comment vous souhaitez.
Placez votre thon sur la planche à découper, sur un de ses côtés plats. Alors que le thon sont considérés comme des poissons ronds (pas de poisson plat), ils sont encore plus plat sur leurs côtés que ce qu'ils sont sur leurs hauts et des bas.
Retirez les nageoires et la queue, si pas déjà retiré. Faites glisser la pointe de votre couteau filet sous chaque ailette pour faciliter le tout thon. Découpez soigneusement afin de ne pas nuire à la peau environnante sur le poisson. Même si vous ne voulez pas manger la peau, il aidera à maintenir les steaks ensemble comme vous les couper. Donc, essayez de ne pas endommager ou jeter la peau plus tard dans le processus.
Déterminez le nombre de portions que vous voulez à partir du thon. Pensez à la taille globale du thon, et de diviser visuellement en sections d'environ deux pouces.
Faire la première coupe avec un couteau de votre chef, l'assouplissement de la pointe et de trancher vers le bas, poussant le couteau vers l'avant et vers le bas à partir de sa base. Ne tenez pas trop serré, et ne pas faire un mouvement de scie ou de vous arracher la viande. Propre, précis, coupe décisive est ce qui est nécessaire pour créer des steaks de thon bien définies.
Couper le reste du thon en steaks. Retirez toutes les ischions avec vos pinces à nez. Lorsque cela est possible, tirer les ischions avec le grain du poisson, afin de ne pas déranger la partie environnante du poisson.