Noix, caramel et le chocolat sont les piliers de la cuisine du chef pâtissier, il est donc pas surprenant que les bonbons contenant tous les trois ingrédients sont éternels favoris. Un des exemples les plus canoniques est un type de bonbons appelé "tortues," en raison de leur ressemblance avec ces créatures. Les tortues sont faites avec des noix - les pacanes habituellement - intégré dans le caramel moelleux, et enrobées de chocolat. En fonction de votre niveau de compétence, vous pouvez fouetter avec caramel préparé, ou faire votre propre à partir de zéro.
Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit. Disposez les moitiés de noix de pécan ou des morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en petits monticules, avec chaque monticule former un bonbon. Deux à trois moitiés de noix de pécan, soit environ 2 cuillères à café de morceaux coupés ou cassés, est une bonne taille de la portion.
Déballez vos caramels, ou de couper le nombre nécessaire de 1/2 pouces cubes à partir d'un grand bloc de caramel de boulanger. Aplatir les cubes dans les disques rugueux avec votre pouce, puis placer un caramel sur chaque monticule de noix.
Chauffez vos bonbons pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le caramel a adouci et a commencé à suinter légèrement. Le temps varie en fonction de la marque de caramel que vous utilisez, donc gardez un œil par la fenêtre du four.
Retirer la casserole du four et placez-le sur un trépied ou une surface résistant à la chaleur. Attendre 30 à 60 secondes pour le caramel refroidir légèrement, puis appuyez sur un chocolat en forme de disque "fusion plaquette" ou "trempage plaquette" au début de chacun d'eux. Ils adoucissent légèrement, en adhérant et le moulage à la forme du caramel.
Refroidir les bonbons complètement avant de les servir ou de les emballer comme cadeaux.
Remplissez une casserole de feuille de papier parchemin avec de petits monticules de morceaux de noix de pécan ou moitiés de noix de pécan, les espaçant avec soin pour laisser de la place pour le caramel se propager. A 1/2 pouce d'espace entre chaque monticule est généralement suffisant.
Préparer le caramel. Certaines méthodes appellent pour le sucre et le sirop de maïs à faire bouillir jusqu'à ce que profondément dorée, puis mélangé avec de la crème, le beurre et la vanille. D'autres suggèrent de faire bouillir la crème, le sucre et le sirop de maïs ensemble, puis de terminer le mélange avec du beurre et la vanille. Dans les deux cas, utilisez un thermomètre à bonbons de juger quand votre caramel a atteint la bonne température.
Retirez votre caramel de la chaleur, mais nid le pot dans un torchon propre pour le garder au chaud et liquide pendant que vous travaillez. Utilisez une cuillère ou d'une petite louche à verser environ une cuillère à café de chaud, caramel suintantes sur chaque monticule de noix. Autoriser les grappes refroidir complètement, pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Réserver 1/4 à 1/5 de votre chocolat et faire fondre le reste doucement sur un bain-marie, ou par incréments de 20 secondes au micro-ondes à puissance 1/2. Quand il est la plupart du temps fondu, incorporer le chocolat restant froid. Remuer jusqu'à ce que le nouveau chocolat est fondu, amener doucement jusqu'à 90 degrés Fahrenheit, mais pas plus.
Arroser l'épaisseur, le chocolat visqueuse sur les monticules de noix et de caramel. Mettez de côté les bonbons finis jusqu'à ce que le chocolat a durci, puis servir les tortues ou les emballer pour donner comme cadeaux.