Fumé sel est un sel de gourmet qui est infusé avec un goût fumé. Lors de l'achat sel fumé, assurez-vous de choisir celui qui a été effectivement fumé avec du bois plutôt que de traiter avec la saveur de fumée artificielle. Saveur de fumée artificielle peut avoir un goût amer indésirable. Les sels qui ont été fumés au feu de bois peuvent être utilisés avec de nombreux plats à apporter, une saveur riche distinctive à votre plat. Sel fumé peut être utilisé comme un frottement pour les viandes, comme garniture saupoudré sur le plat ou ajouté à la jante d'une boisson, ou dans des recettes où l'arôme de fumée améliorera le plat.
Cherchez une grossière, le sel fumé naturellement à utiliser comme un frottement pour votre viande. Sels fumés peuvent être fumés avec différents types de bois comme l'aulne, mesquite, le chêne et de pomme. Choisissez une variété de sel fumé que vous vous sentez viendra compléter votre viande. Par exemple, un sel de chêne fumé fort pourrait aller bien avec le boeuf, et le sel de Applewood fumé pourrait compléter porc. Le saumon est un poisson charnu qui fonctionne bien avec un frottement de sel fumé.
Frottez le sel sur la surface de votre viande ou de poisson, enrobant bien. Vous pouvez faire cuire votre viande immédiatement après le frottant avec du sel, ou vous pouvez envelopper la viande ou de poisson et réfrigérer pendant quelques heures pour laisser l'ensemble de frottement, et donner à votre viande ou de poisson une saveur plus forte.
Faire cuire votre viande ou de poisson sur le gril, ou vous pouvez choisir de faire rôtir dans le four. La viande qui est préparé avec un frottement doit être cuit à l'aide d'un "sec" méthode de cuisson tels que griller ou rôtir, car une "humide" méthode telle que faire sauter ou frire va provoquer le bât blesse à se détacher.
Suivez les temps de cuisson suggérés pour la viande ou du poisson particulier que vous avez choisi. Si vous n'êtes pas sûr de combien de temps pour cuire un poisson ou de la viande notamment, consulter un tableau de la température de la viande (voir Ressources). Utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la viande ou du poisson.