Le saumon fumé est l'une des grandes spécialités préparées à partir de la mer, une combinaison alléchante de fumée aromatique et doux, texture feuilletée, avec le goût croustillant de saumon soulignant la saveur. Fumeurs filets de saumon sur charbon de bois et du bois sec peuvent transformer le chef de cour dans le toast du parti, avec étonnamment moins d'effort que l'excellence du plat pourrait suggérer. La plupart des travaux impliqués dans le saumon de fumer va dans la préparation. Minutage adroit sur le gril prend soin du reste.
Mélanger la cassonade, le sel et l'ail dans un bol et bien mélanger pour préparer une saumure sèche.
Ajouter les filets de saumon à la saumure, le revêtement de chaque morceau de poisson, puis couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins six heures, de préférence la nuit.
Faire tremper deux à trois tasses de morceaux de bois de cèdre dans un bol en métal rempli d'eau pendant deux heures avant de fumer le poisson.
Lancer un feu avec du charbon chargé sur un côté de la grille, puis d'attendre les braises pour allumer blanc.
Ajouter les morceaux de cèdre drainé les charbons et placez la grille de cuisson sur le feu.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive sur la grille pour empêcher le poisson de coller.
Disposer les filets de saumon, côté peau vers le bas sur la grille de cuisson sur le côté opposé au feu. Ajouter l'aneth et de tranches de citron frais au début de chaque filets et fermer la grille.
Ajuster les évents de la grille pour favoriser la circulation de la fumée de cèdre, permettant les filets de fumer pendant au moins deux heures avant de vérifier les charbons.
Ajouter cinq à six morceaux de charbon de bois et une autre poignée de morceaux de bois de cèdre à l'incendie après deux heures, vérifier la cuisson du poisson. Salmon devrait écailler avec une fourchette lorsqu'il est cuit, même si elle peut être fumé en toute sécurité pendant deux à quatre heures supplémentaires à chaleur indirecte jusqu'à ce que la chair est de couleur rouge foncé et la peau est croustillante argent.
Retirer le saumon de la grille avec une spatule et laisser refroidir complètement avant de les ranger dans des sacs en plastique hermétiques. Saumon fumé réfrigéré doit être consommé dans une semaine. Les poissons fumés congelés doivent être appréciés dans les six mois.