Fumer un jambon confère une riche saveur et l'arôme. Fumeurs avec du bois hickory sur un gril à gaz présente des défis particuliers propres à la cuisson avec du propane, plutôt que des combustibles traditionnels comme le bois franc et le charbon. Proper fumer jambon prend des heures, avec arrosage régulier pour empêcher la viande de se dessécher, donc un réservoir plein de propane et un après-midi libre sont essentiels. Vous avez besoin d'un grill avec deux brûleurs à l'intérieur distincts. Une grille unique brûleur cuire le jambon plus vite que la fumée peut absorber adéquatement dans la viande. Ceci va produire un jambon grillé, mais il ne sera pas fumé dans le sens traditionnel.
Faire tremper 3 livres de copeaux de bois de hickory dans un grand bol en métal pendant au moins deux heures.
Retirez les grilles de cuisson sur le grill et placer le fumoir en fonte sur le côté sur l'un des brûleurs.
Allumez le grill et tourner les brûleurs à haute avec le couvercle fermé pendant 10 minutes de préchauffage.
Ouvrez le couvercle du barbecue et de remplir le fumoir avec des copeaux d'hickory drainés.
Définissez les grilles de cuisson de retour sur la grille et composer sur le feu à doux sur le brûleur en dessous de la boîte de fumeur. Coupez l'autre brûleur.
Déposer le jambon sur le brûleur qui a été désactivé. L'autre brûleur fournir de la chaleur et de brûler le bois hickory à produire de la fumée.
Fermez le gril et ouvrir les volets mi-chemin pour favoriser la circulation de la fumée.
Réglez le bouton de commande du brûleur pour atteindre une température de gril interne de 200 F, en utilisant le thermomètre de four.
Fumer le jambon pendant 30 minutes par livre avec le couvercle du barbecue fermé, vérifier une fois par heure pour ajouter plus de jetons de caryer à la boîte de fumeur et à badigeonner le jambon utilisant des parties égales de sucre brun dissous dans du vinaigre de cidre.
Retirer le jambon de la grille lorsque la partie la plus épaisse est de 165 F sur un thermomètre à viande.