Une fois que vous avez goûté bonita fumé, vous serez accro aussi sûrement que le poisson dans votre assiette. Fumeurs ce délicieux poisson gibier d'eau de mer est un processus en deux étapes qui implique environ six heures de cuisson dans une saumure, suivies d'une longue fumée sur le bois aromatique. Expérimentation et de la patience, à la fois avec des solutions de saumure et différents types de bois, sont les clés de la production de savoureux bonita fumé.
Préparer une saumure de 1 litre d'eau, 1 tasse de gros sel de mer et de sucre de canne 1/2 de tasse. Ajouter l'assaisonnement au goût, comme l'aneth séché. Évitez tout type d'acide comme du jus de citron ou huile et vinaigre marinades, car ils peuvent chimiquement cuire le bonita avant d'avoir une chance de l'obtenir dans le fumoir. L'acide se décompose de la chair du poisson, la destruction de la texture et d'éliminer une grande partie de la saveur. Ajouter le jus de citron que lorsque vous êtes prêt à manger le poisson fumé.
Plonger les filets Bonita à la solution de saumure et le placer dans le réfrigérateur pendant six heures.
Chargez le foyer de votre fumeur avec des morceaux de bois franc. Apple, de cerise et d'érable produire une fumée douce qui complète la saveur naturelle de bonita, mais vous pouvez utiliser presque tous les bois approprié pour un fumeur.
Faire prendre le feu et attendre les braises brûlent à blanc.
Placez un bol de métal rempli d'eau sur la grille ci-dessus ou à côté de la chambre de combustion, en fonction de votre fumeur. L'eau ajoute l'humidité à la fumée et empêche les poissons de se dessécher. Vous pourrez fumer le poisson à des températures bien en dessous du point d'ébullition d'eau (212 degrés F), donc ne vous inquiétez pas à propos de l'évaporation.
Badigeonner les racks fil fumeur avec une légère couche d'huile d'olive, en utilisant le pinceau à badigeonner de silicium. Cela permettra d'éviter le poisson de coller.
Retirer les filets bonita de la saumure et les disposer sur les racks fil fumeur. Laissez de l'espace autour de chaque morceau de poisson pour la fumée de circuler.
Ajuster les évents supérieurs et inférieurs fumeurs pour contrôler le feu et maintenir la température à environ 200 degrés F.
Fermez le fumeur et laisser la fumée de bonita pendant environ 15 minutes par livre de poisson.
Retirer le poisson fumé de la grille lorsque les filets atteignent une température interne de 165 degrés F.