Malting transforme l'amidon en sucres dans les grains et permet une réaction de Maillard, le processus responsable de caramélisation. Caramélisation de l'orge correspond au temps de séchage et la température de séchage pendant malting- plus la température à laquelle les grains secs, le plus sombre et le malt donc la bière. Inversement, plus la température à laquelle les grains à sécher, plus la couleur malt et de la bière. Malt un lot d'essai de 1 livre avant de malt tout ce que vous avez si vous êtes nouveau au maltage votre propre orge. Enregistrer les temps de séchage et de les référencer en séchant un grand lot.
Étape 1:Vérifiez l'orge à grains brisés et décolorées et supprimer tout vous trouvez. Transfert de l'orge à un évier ou un récipient et le couvrir avec plusieurs pouces d'eau. Si l'essai de l'orge brassicole avant l'ensemble du lot, peser et faire tremper seulement 1 livre de lui.
Étape 2:Agiter l'orge dans l'eau pendant quelques minutes et laisser règle- écrémé la balle hors de la surface de l'eau avec une petite passoire. Égoutter les grains dans une passoire et les rincer sous l'eau froide.
Etape 3:Verser les céréales dans un récipient de nourriture et les couvrir avec 2 pouces d'eau froide. Steep les grains pour 8 heures et vidange eux-agitent les grains dans le conteneur.
Etape 4:Définissez les grains de côté pour 8 heures- puis couvrir à nouveau avec 2 pouces d'eau. Faire tremper les grains de nouveau pendant 8 heures et les égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
Etape 5:Tapisser une plaque de cuisson avec quelques couches de serviettes en papier et étaler les grains d'orge sur eux en une couche régulière. Faites glisser la plaque de cuisson dans un sac en plastique noir et l'attacher.
Etape 6:Placez le sac d'orge dans un salon de 60 degrés Fahrenheit pendant cinq jours ou jusqu'à ce que la principale tournage blanc, ou acrospire, mesure environ 3/4 de la longueur du grain d'orge. Le lot d'essai de 1 livre devrait peser 24 onces après elle germe.
Etape 7:Transfert de l'orge germé, maintenant connu comme le malt vert, sur une feuille de cuisson et mettez-le sur la grille du milieu du four. Allumez l'éclairage du four et sécher le malt vert pendant environ 24 heures.
Si l'essai, le lot d'essai de 1 livre devrait peser 18 onces. Enregistrez le montant exact de temps qu'il a fallu pour le lot d'essai pour atteindre 18 onces de sorte que vous savez combien de temps pour sécher un lot complet.