Comment faire cuire le riz noir

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• Le riz blanc est pâle tout simplement parce que sa couche externe de son, riche en fibres et en nutriments, a été blanchi de suite. Cela ne veut pas le cas avec le riz noir, ou avec du riz brun ou rouge. Ceux-ci sont les grains entiers, riche en vitamines B et d'antioxydants. La couche extérieure colorée de riz noir est en fait un profond aubergine comme le violet créé par des composés appelés anthocyanes. Ce sont les mêmes produits chimiques organiques qui donnent les raisins, les bleuets et les pommes de terre bleues leur teinte distinctive. Riz noir chinois, ou "interdit" riz, est similaire dans la texture de riz brun à grain long classique. Thai riz noir est une forme de riz gluant, et a une texture différente lorsqu'il est cuit. Si vous n'êtes pas sûr de celui que vous avez, regarder de près - riz chinois est uniformément sombre, tandis que le riz thaïlandais contient quelques grains bruns et rouges.

La patience est une vertu

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  Riz à grains entiers cuisent plus lentement que le riz blanc parce que la couche de son entrave l'écoulement de l'humidité dans le grain. Riz noir a une couche de son particulièrement robuste, donc les temps de cuisson peut être aussi longue que 45 à 60 minutes. En dehors de la période concernée, il cuit comme tout autre riz. Utilisez environ 2 tasses d'eau pour la première tasse de riz, et un peu moins pour chaque tasse supplémentaire. Une fois que le riz est cuit, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de bouffer le riz. Cela donne le temps pour ses amidons à raffermir légèrement, de sorte que les grains se séparent bien lieu de mushing ensemble.

Quelques conseils Crucial

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  Vous pouvez réduire le temps de cuisson pour le riz noir par trempage, comme vous le feriez avec des haricots secs. Recouvrez-la dans l'eau froide à une profondeur de un ou deux pouces, et laisser tremper pendant 4 heures ou aussi longtemps que la nuit. Égoutter et rincer, puis cuire normalement de 20 à 25 minutes. Vous aurez besoin d'utiliser moins d'eau, seulement environ 1 1/2 tasse par tasse de riz. Le riz fini sera plus léger et moelleux. Si vous ne disposez pas de temps pour faire tremper le riz, il suffit de rincer bien dans une passoire. Ce ne fait rien pour le temps de cuisson, mais se rince l'amidon de surface qui rend le riz gluant. Il est important de noter que le pigment du riz est soluble dans l'eau et rend les taches tenaces, alors assurez-vous de porter un tablier lorsque vous cuisinez.

Une portion Quelques suggestions

• Une fois cuit, le riz noir peut être utilisé dans n'importe quel plat de riz. Sa couleur aubergine fournit une feuille vivante aux légumes orange ou vert, ou le rose délicat de saumon, comme un plat d'accompagnement. Il est beau avec un sauté coloré, et son goût de noisette complète coco ou de graines de sésame grillées. Une fois refroidi, le riz noir fait une excellente base pour les salades. Il suffit de le remplacer pour le riz brun, le boulgour, quinoa ou tout grain similaire dans votre recette préférée. Riz noir collant est utilisé dans l'une des signatures desserts thaïlandais. Il est cuit avec du liquide supplémentaire - 2 parties d'eau et 1 de lait de noix de coco pour 1 partie du riz - de faire une sorte de pouding au riz, légèrement sucré et servi avec des tranches de mangue.