Beaucoup de brasseurs maison comme le défi du brassage de bières inhabituelles et difficiles. Un défi est de brassage de bière d'un nombre extrêmement forte bières fortes et les vins d'orge atteignent plus de 10 pour cent d'alcool par volume (ABV), mais il est possible d'aller bien au-delà avec les bonnes techniques. Un ABV bière de 18 pour cent est difficile à atteindre, mais est possible.
Brasser un style de bière de très haute gravité. Sur l'échelle de gravité spécifique, la gravité initiale de la bière devrait être bien plus de 1.100. Pour obtenir une telle bière de haute gravité, brasser un style de bière destinée à être extrêmement forte (comme un vin d'orge ou porteur impérial) ou ajouter une grande quantité de sucre de maïs, la mélasse ou d'autres additifs sucrés à une recette plus standard de la bière. Votre magasin Home-brasserie locale devrait avoir une variété de recettes à portée de main, selon le style spécifique de bière que vous voulez préparer.
Utilisez un grand levain pour amorcer la levure. Pour rendre le démarreur, ajouter environ 19 onces extrait de malt sec pour 1 gallon d'eau dans une grande casserole, faire bouillir le mélange pendant environ 20 minutes, puis refroidir à la température ambiante en immergeant le pot dans l'eau froide. Verser le mélange dans votre fermenteur aseptisé, ajouter la levure, et de mettre un sas sur elle comme vous le feriez un lot de taille normale de moût. Le démarreur permettra la levure pour démarrer multipliant avant d'ajouter le moût, contribuant à faire fermentation plus rapide et plus vigoureuse. Une fois que vous avez bouilli et refroidi le moût, l'ajouter au démarreur dans votre fermenteur.
Aérer le moût fortement. Vous pouvez utiliser une pierre à l'oxygène, ou tout simplement barboter et secouer le fermenteur autour pendant un moment de mélanger une grande quantité d'air dans le moût. Dans la plupart des circonstances, ce serait courir le risque d'oxydation de la bière finie, mais la levure aura besoin de l'oxygène supplémentaire à fermenter pleinement la bière en raison de la gravité exceptionnellement élevé.
Pas levure de champagne une fois que la levure de bière est fait fermenter. Normale levure de bière va atteindre la limite de sa tolérance à l'alcool avant votre bière atteint 18 pour cent d'alcool par volume. Une fois le bouillonnement dans le sas de la fermentation ralentit, ajouter un champagne ou autres levures extra-haute teneur en alcool de continuer la fermentation de la bière et de permettre d'atteindre la résistance souhaitée.
Age de la bière pour les six mois à un an après la mise en bouteille. Strong, bières de haute gravité ont tendance à être intensément savoureux et ont besoin de beaucoup de temps pour sortir moelleux et mature. Rangez la bière dans un endroit frais, sec et bien loin de la lumière du soleil ou des lampes fluorescentes pendant ce temps pour éviter d'altérer le goût de la bière.