En raison de leur taille, les haricots doivent être trempés avant la cuisson. Trempage réduit considérablement le temps de cuisson en adoucissant les haricots et les réhydrater. Macération à froid prend plus de temps, mais permet d'économiser sur l'énergie et supprime une partie des sucres à longue chaîne qui provoquent des gaz gastrique chez de nombreuses personnes.
Achetez haricots secs qui sont pleins et fraîche à la recherche, sans aucun signe de dessèchement et le vieillissement. Shriveled ou peaux lâches est un signe que les fèves ont été stockés trop longtemps. Vieux haricots seront plus longs à cuire et de produire un bean inférieure dégustation.
Verser les haricots sur une grande assiette ou un plateau et les inspecter. Enlevez les grains qui sont décolorées ou qui ont de petits trous ou des copeaux en eux. Retirez tous les cailloux qui pourraient avoir trouvé leur chemin dans les haricots.
Placer les haricots dans un grand bol ou un pot avec beaucoup d'espace pour l'expansion. Rincez les haricots en les couvrant avec beaucoup d'eau et de leur donner un tourbillon. Enlevez les grains qui flottent. Videz l'eau de rinçage.
Couvrir les fèves de nouveau avec beaucoup d'eau chaude. Il devrait y avoir au moins 2 pouces d'eau au-dessus des haricots. Les haricots étendre à au moins trois fois leur volume séché. Ajouter plus d'eau, si nécessaire, pendant le trempage de garder les haricots couverts.
Faire tremper les haricots pendant au moins six heures et jusqu'à 24 heures, à la température ambiante. Changez l'eau de trempage au moins une fois pendant le trempage. Après 24 heures, les grains vont commencer à fermenter et la qualité seront affectés.
Égoutter l'eau de trempage et bien rincer les haricots. Les haricots sont maintenant prêts à cuire.