Les bonbons durs tels que des sucettes et fragile d'arachide doit atteindre une température élevée, connu comme le stade de la fissure dur, lors de la cuisson. Sinon, ils sortent doux et gluant, comme le fudge. Les ingrédients pour disque fissure bonbons sont assez simples, mais vous pouvez varier la recette en ajoutant différentes couleurs et de saveurs.
Préparer une plaque de marbre, moules à bonbons, des moules à muffins miniatures ou une plaque à biscuits à détenir et à façonner le bonbon chaud. Placez du papier sulfurisé sur la plaque ou sur une plaque à biscuits à l'envers. Vaporiser le papier parchemin, des moules à muffins ou des moules avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Apportez une tasse d'eau à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Éteindre le feu et ajouter 2 tasses de sucre, le sirop de maïs léger 2/3 tasse et 1/2 c. crème de tartre à l'eau chaude. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution.
Amener le mélange à ébullition puis placer brièvement le couvercle sur la marmite pour que la vapeur peut laver tous les cristaux de sucre qui se sont formées sur les parois de la casserole. Une fois que le mélange commence à bouillir, ne pas remuer. Retirer le couvercle et placez un thermomètre à bonbons dans le pot, faire en sorte qu'il ne vienne pas en contact avec le fond ou sur les côtés de la casserole. Laisser le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la fissure dur à 300 degrés F. test pour être sûr que le sirop a atteint ce stade en abandonnant 1 c. du sirop chaud dans une tasse d'eau froide. Le sirop refroidi devrait devenir, fils durs fragiles qui se cassent lorsqu'il est plié.
Éteindre le feu et laisser refroidir le sirop à environ 160 degrés F. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans la couleur désirée et l'un des saveurs suivantes. Ajouter 1/4 c. arômes à base d'huile comme la menthe poivrée, la cannelle et l'anis, ou 1 c. saveurs à base d'alcool comme la vanille, citron, orange, d'amande ou de caramel. Eventuellement, ajouter 1 c. acide citrique pour donner une saveur aigre à bonbons de crack dur aromatisées aux fruits.
Verser le mélange dans les moules ou les moules à muffins, ou verser de petits cercles sur la tôle à biscuits ou dalle de marbre et rouler en boules rondes. Vous pouvez aussi versez une grande feuille de sirop sur la dalle et le couper en carrés avec une paire de ciseaux de cuisine tranchants. Laisser les bonbons pour refroidir et durcir complètement. Envelopper chaque morceau de disque fissure bonbons individuellement dans une pellicule plastique et conserver dans un endroit frais et sec.