Réglez la casserole à feu moyen et ajouter le sucre, le sirop de maïs, l'eau et la crème de tartre. Couvrir la poêle de cuisson avec une feuille de papier ciré.
Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté du pot de sorte que la pointe se trouve à l'intérieur du sucre de fusion mais ne touche pas le fond ou sur le côté du pot.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à bouillir. Ne touchez pas le bonbon jusqu'à ce que la température atteigne 300 degrés F.
Retirez la casserole du feu et regarder le thermomètre jusqu'à ce qu'il lit 275 degrés F.
Incorporer une cuillère à café d'huile de bonbons cerise, deux cuillères à café d'acide citrique (sel amer) et du colorant alimentaire rouge jusqu'à ce que le bonbon atteint la couleur désirée.
Verser le sirop encore chaud sur le papier de cire sur le moule et laisser refroidir complètement.
Combiner l'acide citrique restant avec le sucre en poudre dans un sac de papier brun et secouer pour bien mélanger.
Pose d'une deuxième feuille de papier ciré sur le bonbon refroidi et tapotez doucement cette feuille supérieure de papier ciré avec un marteau pour casser les bonbons en morceaux.
Placez les morceaux de bonbons dans le sac en papier et se serrent les enrober avec le mélange aigre-doux. Servir immédiatement. Conservez les restes de bonbons dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine à température ambiante.