Une grande miche de pain au levain commence par un bon levain. Si le démarreur est pas correctement épreuve, le pain ne se lèvera pas et vous serez à gauche avec un pain qui peut ressembler à une feuille de carton épais. La clé de la fabrication du pain au levain bonne utilise le démarreur pour faire une éponge. L'éponge se lèvera, également connu comme l'épreuvage, montrant que la levure dans le démarreur est actif. Une fois l'éponge est prêt, vous pouvez faire le pain.