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Comment faire du pain sans gluten, sans levure

Selon Paul Pitchford dans son livre, "Guérir avec Whole Foods," la levure de boulanger est lié à des troubles digestifs et la prolifération des levures dans le corps. Cependant, levain a été utilisé depuis des milliers d'années et augmente les bienfaits du pain. Le processus de fermentation au levain dans épreuvage décompose la cellulose, en libérant les nutriments de valeur de la farine. La flore levain contient également lactobacillus, une des bactéries bénéfiques qui améliorent la digestion. Faire levain avec de la farine sans gluten fonctionne de façon similaire aux démarreurs de levain de blé. Pour faire de pain au levain sans gluten, préparer le levain à l'avance et le substituer dans votre recette préférée pain sans gluten.

Choses que vous devez

  • recette de pain sans gluten
  • Céramique ou un bol en verre, 1 quart ou plus
  • Cuillère en plastique
  • Tasses de mesure
  • 1 1/2 tasse de farine sans gluten comme le millet, le riz, le tapioca, le sorgho, fèves ou pois chiche farine de haricot
  • 1 1/2 tasses d'eau
  • Toile de coton

Instructions

  1. 1

    Faire les levain plusieurs jours avant le pain doit être faite. Mélanger 1 tasse de farine sans gluten avec 1 tasse d'eau dans un bol en verre ou en plastique. Mélangez bien avec une cuillère en plastique.

  2. 2

    Couvrir le bol avec un chiffon de coton. Placez le bol dans un endroit chaud pour laisser le processus de fermentation commence. La volonté bulle de démarreur et croître en taille au cours des prochains jours.

  3. 3



    Incorporer le démarreur toutes les 12 heures. Cela permet une croissance régulière et continue de la flore à travers le démarreur.

  4. 4

    Nourrir le démarreur une fois par jour. Cela prend juste une minute de temps et il est nécessaire de poursuivre la croissance de la flore au levain. Retirer 1/2 tasse de démarreur et le remplacer par 1/4 tasse de farine sans gluten et 1/4 tasse d'eau. Bien mélanger.

  5. 5



    Contrôler le lanceur après les deux premiers jours. Si le démarreur sent sure et a traversé une ascension et la chute, où il devient saccadée, double de taille et tombe à nouveau, il est prêt à l'emploi. Vous pouvez aussi désormais stocker dans le réfrigérateur.

  6. 6

    Utilisez le levain dans votre recette préférée du pain sans gluten. levain peut être converti en un pain à la levure en remplaçant la levure avec 1 tasse de démarreur. Réduire 1/2 tasse de liquide et 1/2 tasse de farine à partir de la recette originale. Tous les autres étapes de la recette peuvent être suivies sans altération.

  7. 7

    Soyez prêt à augmenter le temps de montée. Sourdough monte plus lentement que la levure et peut même prendre deux fois plus longtemps. Gardez la pâte dans un endroit chaud pour diminuer le temps de montée.

Conseils & Avertissements

  • Selon la consistance de la pâte, vous pouvez avoir besoin de rajouter une petite quantité de farine ou de l'eau.
  • Travailler avec levain peut être difficile. Essayez un autre emplacement pour votre entrée si elle ne grandit pas bien.
  • Vous pouvez nourrir votre démarreur une fois par semaine, si vous stockez dans le réfrigérateur.
  • Ne pas utiliser votre démarreur si elle semble avoir augmenté la moisissure sur la surface.
  • Évitez d'utiliser le métal quand agitation ou de ranger votre démarreur. Métal réduit fermentation.

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