Pour faire des tamales traditionnels, vous avez besoin d'envelopper le garniture salée dans des emballages en feuilles de maïs séchées. Au lieu d'acheter les balles, vous pouvez les sécher à partir de maïs fraîchement écaillées-vous dans le four ou dans le soleil, mais il faut noter que le séchage au four fonctionne mieux dans les climats humides, où les balles peuvent développer moule pendant le processus de séchage au soleil plus longtemps. Toujours jeter les cosses moisis, si fraîches ou sèches, pour éviter de contaminer vos tamales.
(KatyJane Conlin / Demand Media)Étape 1:Prenez la feuille de maïs au sommet d'un épi de maïs et le tirer doucement vers le bas à la base de l'épi.
KatyJane Conlin / Demand Media Étape 2:Couper la balle hors de la base, ou extrémité de la tige, de chaque épi.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 3:Rincer chaque feuille de maïs à l'eau froide, enlever tous les débris excès ou la saleté. Les sécher avec des serviettes en papier.
KatyJane Conlin / Demand Media Étape 1:Mettez un rack de refroidissement sur une plaque à biscuits.
KatyJane Conlin / Demand Media Étape 2:Placez les feuilles de maïs en une seule couche sur la grille de refroidissement.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 3:Chauffer les feuilles de maïs à 140 degrés Fahrenheit ou le réglage le plus bas possible pendant 8 heures avec la porte du four maintenues ouvertes. La porte ouverte favorise la circulation d'air adéquate au cours du processus de séchage.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 4:Vérifiez les feuilles de maïs. Ils doivent avoir une texture cassante et apparaissent de couleur brun clair en raison de la perte d'humidité.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 5:Refroidir les coques pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 6:Conservez les feuilles de maïs séchées dans un sac de plastique refermable pour un maximum de 1 an dans un endroit frais et sec.
KatyJane Conlin / Demand Media Étape 1:Placez les feuilles de maïs en une seule couche dans un carton à découvert ou boîte en bois pour favoriser la circulation d'air et éviter les moisissures. Couvrir la boîte à fromage pour protéger les coques des insectes et des animaux.
KatyJane Conlin / Demand Media Étape 2:Sécher les feuilles de maïs à l'extérieur de lumière directe du soleil à des températures d'au moins 86 F ou au-dessus, avec des niveaux d'humidité en dessous de 60 pour cent, recommande l'Université de Géorgie Cooperative Extension Service. Apportez les balles à l'intérieur pendant la nuit ou pendant les intempéries pour les protéger de l'humidité à l'extérieur et de les empêcher de moulage.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 3:Vérifiez les enveloppes par jour jusqu'à ce qu'elles deviennent brun clair, fragile et complètement sec, ce qui peut prendre jusqu'à deux semaines.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 4:Placez les cosses séchées au soleil en une seule couche sur une ou plusieurs plaques à biscuits et mettre les feuilles dans le four.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 5:Pasteuriser les coques en leur cuisson à 160 ° F pendant 30 minutes. Cette tue tous les insectes, les bactéries ou les spores de moisissure, ce qui augmente la durée de vie des enveloppes.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 6:Refroidir les coques pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 7:Conservez les feuilles de maïs dans des sacs de plastique refermables pour un maximum de 1 an dans un endroit frais et sec.
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