Queso fresco, ou du fromage frais, est un fromage mexicain doux, salé et légèrement acide qui peut être émietté au sommet de tout, de salades à tacos aux légumes grillés. Facilement créé à la maison, de la présure, qui est un complexe enzymatique dérivé de jeunes veaux, est ajouté au lait chauffé à créer un caillé. Le caillé est ensuite décomposé, salé et drainé jusqu'à consistance ferme. Réfrigérer pendant au moins une heure jusqu'à refroidissement, et vous aurez frais, queso fresco maison de saupoudrer au sommet de votre plat suivant.
Étape 1:Apportez un gallon de lait entier à une température de 100 degrés Fahrenheit lentement à feu doux dans une casserole sur la cuisinière. Gardez un œil sur le lait tout en apportant à la température de l'éviter bouillante sur- fouetter fréquemment pour éviter le lait de coller à la poêle ou de la peau de se former sur la surface.
Étape 2:Ajouter une cuillerée de présure liquide, ou écraser 1 comprimé de la présure et de se dissoudre dans 2 cuillerées d'eau et ajouter au lait chauffé. Remuez pour bien mélanger. Maintenir la température de 100 degrés F dans le pot pendant 1 à 2 heures soit en plaçant dans le four avec la veilleuse ou la visualisation en lumière, ou en plaçant le pot, couvert, dans un évier rempli d'eau chaude. Le mélange de lait et de la présure sera progressivement figer en un caillé pendant ce temps.
Etape 3:Casser le mélange congelé en petites caillé, en utilisant vos doigts ou un ustensile de cuisine comme un couteau. Filtrez le lait caillé à travers un entonnoir ou une passoire étamine bordé. Laissez le lactosérum, le liquide obtenu que séparé du caillé, les égoutter peu à peu, ce qui devrait prendre environ une demi-heure.
Etape 4:Verser le lait caillé égoutté dans un bol. Ajouter une cuillerée de sel et de travailler dans le caillé en utilisant vos doigts.
Etape 5:Retour le caillé salé à l'entonnoir ou une passoire étamine bordé. Attachez l'étamine étroitement autour de la fresque de queso et laisser égoutter pendant au moins une heure. La fresque de queso doit être ferme.
Etape 6:Déroulez la fresque de queso de la gaze et réfrigérer. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer au moins une heure avant de l'utiliser. Homemade queso fresco est utilisé au mieux dans une semaine, mais il se conserve jusqu'à trois semaines réfrigérés dans un conteneur de stockage couverte ou sac refermable.