Nez-à-queue de manger, ou en utilisant autant de l'animal pour la nourriture que possible, ne se limite pas à l'Amérique du Sud plus, et la phrase, "utiliser tout, mais le oink," est tout aussi pertinente à Seattle car il est à Savannah. Cuisine nez-à-queue est sur la débrouillardise et tirer le meilleur parti de chaque ingrédient, y compris les oreilles de porc. Oreilles de porc contiennent beaucoup de collagène, ce qui rend sortir dans un riche, copieux bouillon pendant la cuisson, on vous voulez réserver pour une utilisation dans d'autres plats.