Comment faire cuire les pieds de porc

Préparation

1. Faire tremper les trotteurs pour jusqu'à 24 heures dans de l'eau froide salée, en changeant l'eau de temps en temps. Bien que la plupart des bouchers vendent trotters qui ont été nettoyés et ébouillantés pour enlever les poils, le trempage tire de sang dans les trotteurs et tempère la première, d'abats arôme.

2. Retirez les trotteurs de la l'eau les sécher, et enlever les poils restants avec un graveur de chalumeau ou cuisinière.

3. Rincer les trotteurs une fois de plus sous l'eau courante froide.

Compote Trotters

1. Placez les trotteurs dans une grande casserole d'eau salée avec des composés aromatiques tels que l'ail, les carottes, le céleri, les oignons et les poireaux, avec des herbes comme le thym ou le romarin.

2. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, écrémage toute écume régulièrement avec une écumoire.

3. Retirez les trotteurs de l'eau avec une écumoire une fois la viande est si tendre, il se détache facilement de l'os. Laisser la viande refroidir.

4. Disposez les trotteurs sur un plat, non-dérapant planche à découper et parer la viande et de la peau loin de les os avec un couteau de chef. Alternativement, les trotteurs peuvent être servis entiers, bien que certains convives trouvent cela séduisant visuellement moins.

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   Découper la viande en fines lanières et servir avec des plats d'accompagnement comme les lentilles et les haricots.

Pied de porc croustillant

1. Faire bouillir les pieds de cochon dans une casserole couverte d'eau salée jusqu'à tendreté.

2. Retirez les trotteurs de la potasse laissez-les refroidir, et les sécher.

3. Utilisez un couteau à prix sur la principale pomme à travers chaque trotter et le jeter.

4. Hacher le reste de la viande et de la transférer avec des pinces à un poêle généreusement arrosé d'huile de cuisson.

5. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirer la viande de la poêle avec des pinces et lui permettre de refroidissement puis servir.

Four-cuit

1. Laisser mijoter des pieds de cochon dans une casserole d'eau salée, à couvert, pendant une heure.

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   Retirez-les du pot-les sécher, et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

3. Note de la viande avec une forte de couteau frotter avec du sel, du poivre et des herbes ou de la bruine de miel ou de sucre brun pour une glaçure.

4. Rôti dans un four à 350 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que croustillant.

Braisé

1. Placez les trotteurs dans un faitout ou une plaque à rôtir couvert avec le thym, les carottes, le céleri, l'ail et l'oignon. Ajouter le veau ou de poulet pour couvrir les trotteurs.

2. Braiser les trotteurs dans un four à environ 325 degrés pendant environ 2 &# 189- 3 heures.

3. Retirez les trotteurs du bac, mais garder le liquide pour le stock ou en filet sur le plat final.

4. Séchez les trotteurs une fois qu'ils sont cool et placez-les sur une grille de barbecue, la peau vers la source de chaleur.

5. Griller les trotteurs pour 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

• Demandez à votre boucher de couper les trotteurs de moitié si vous êtes de finition avec la chaleur sèche ou la friture, car cela rendrait plus facile l'os à enlever.
• Donnez-trotter braisé ou frit une touche authentique espagnol en faisant mijoter dans un mélange de bouillon et le lait jusqu'à ce que le collagène chez le porc épaissit la sauce.

• Assurez-vous que les trotteurs sont complètement sèches lorsque vous faites frire ou griller ou de la peau ne sera pas suffisamment croustillante. En outre, des gouttes de liquide fonctionnant au large de la viande pourraient occasionner des éclaboussures en cas de chute dans l'huile chaude.