Feuilles de vigne sont à la cuisine méditerranéenne ce papier de riz est à la cuisine asiatique et dans une certaine mesure, ce sont les tortillas à la cuisine mexicaine - un emballage pratique. Des plats traditionnels en feuilles de vigne tels que dolma et dolmade ont généralement fourrages constitués de riz blanc comme liant, agneau haché que la protéine et l'ail, les oignons et d'autres composés aromatiques que les arômes primaires. Vous pouvez construire vos propres variations avec du poulet ou de boeuf si vous faites cuire tout le chemin à travers avant de farcir les feuilles. Pour antipasti et garnitures qui ne nécessitent pas de cuisson, farcir les feuilles après les avoir apprêter et servir.
Rincez les feuilles de vigne en conserve sous l'eau chaude pendant deux ou trois minutes, puis sous l'eau froide pendant deux ou trois minutes. Sécher les feuilles avec des serviettes en papier. Faire tremper les feuilles fraîches dans 1 gallon d'eau bouillante et 1 cuillère à soupe de sel pour cinq minutes. Rincez les feuilles sous l'eau froide et les sécher avec des serviettes en papier.
Faire revenir les ingrédients aromatiques pour le remplissage. Ail et les oignons hachées sont courantes dans la plupart des plats en feuilles de vigne, mais le céleri, poireaux, noix de pin, les poivrons et le gingembre tous les travaux.
Ajouter la viande hachée pour les aromatiques et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous devez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée par feuille de vigne.
Ajouter les ingrédients secondaires tels que les tomates, les aubergines, les courges et fenouil à la casserole. Assaisonner au goût avec du sel et des épices casher.
Ajouter le riz blanc non cuit de la viande, puis prendre le remplissage sur le poêle et laisser atteindre la température ambiante. Égoutter le remplissage des piscines, au besoin, si la graisse autour de lui.
Disposez les feuilles côté brillant vers le bas sur une surface de travail. Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de vigne. Replier les côtés de la feuille sur la garniture et rouler la feuille autour de la farce de bas en haut.
Disposez les feuilles farcies joint vers le bas dans le steamer inséré empilez-les si vous en avez besoin. Apportez quelques pouces d'eau à ébullition dans une casserole et l'insert à l'intérieur. Si vous voulez faire cuire les feuilles farcies dans une sauce, aligner le pot avec une couche de rondelles de tomates et les empiler sur le dessus. Verser la sauce dans le pot et le couvercle. Réglez le chauffer à feu moyen-doux.
Cuire la peluche laisse jusqu'à ce que le riz cuit à travers, environ 30 à 40 minutes dans un panier à vapeur et environ une heure dans la sauce. Ajouter de l'eau à la sauce ou le pot au besoin si elle commence à sécher pendant la cuisson.
Servir les feuilles avec un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches ou de la sauce préparée.