Il existe de nombreuses variétés de courges d'été, y compris les courgettes, crookneck, Sun Burst, jaune et pan patty squash. Les courges d'été est repris à l'été avant qu'il a mûri, alors qu'un courges d'hiver est pris quand il est bien mûr. Les courges d'été se mange cuit, grillé ou crus. Même la peau est comestible dans les courges d'été. Il existe des différences entre l'été et les courges d'hiver et les moyens d'identifier les variétés d'été.