Garder le fromage frais et exempts de moulage ou dessèchement peut être un défi puisque chaque fromage a un taux d'humidité différents. Fromages comme le gouda fumé ont une teneur en humidité plus élevée et peuvent perdre leur saveur si elles se dessèchent. Si le fromage est laissé dans l'enveloppe qu'il venait du supermarché, gouda fumé peuvent modeler. Depuis le fromage contient des cultures de vie réelles, il est important de permettre à ces enzymes de survivre si la fraîcheur du gouda est préservée.