Préparer la saumure de sel de fromage avant la finale de pressage des fromages a été achevée.
Placez 5 gallons d'eau propre dans une grande casserole profonde. L'eau doit être à environ 52 degrés F.
Ajouter 2 1/4 livres de sel, le sel casher de préférence non-iodé, pour chaque gallon d'eau et remuer jusqu'à dissolution complète.
Ajouter 1 cuillère à soupe de chlorure de calcium et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour chaque gallon de la solution et mélanger soigneusement. Vous pouvez également ajouter une tasse de lactosérum clair à la saumure pour augmenter le calcium disponible dans la solution.
Utilisez le kit de test de pH pour vérifier le pH de la saumure pour vous assurer qu'il est entre 5,4 et 5,9. Ajouter de l'acide citrique à la saumure pour ajuster le pH si cela ne suffit pas acide.
Rangez la saumure, une fois que le lot de fromage est terminé, dans des contenants de 1 gallon dans un espace réfrigéré jusqu'à ce que vous faites plus de fromage.