Caves fromagères ont été utilisés pendant des siècles à l'âge et stocker de nombreux types de fromage, de lait de chèvre de chevreau à 24 mois d'âge Parmigiano-Reggiano. Bien grottes traditionnels sont construits sous terre, il est facile de reproduire une grotte de fromage dans votre propre maison. Cela peut être fait dans votre réfrigérateur ou un endroit frais dans votre maison, comme un sous-sol ou la cave. La clé de la réussite est une grotte température et d'humidité pour assurer la bonne maturation et de stockage pour le fromage cohérente.
Localisez l'endroit le plus chaud dans votre réfrigérateur, comme le bac à légumes. La température idéale pour le vieillissement du fromage est de 45 à 55 degrés F. (Si votre réfrigérateur est beaucoup plus froid que cette gamme, passez à la Section 2 pour savoir comment créer une grotte dans un endroit frais dans votre maison.) Dégager un espace pour répondre les contenants de plastique qui abriteront votre fromage.
Ajouter de petites barres de cuisson aux contenants de plastique si vous êtes le vieillissement un fromage qui doit être vidangé, comme chevre ou saint maure.
Mettre le fromage dans des récipients en plastique. Gardez fromages similaires ensemble et assurez-vous de laisser assez de place dans le conteneur pour le fromage de respirer. Jim Wallace http://cheesemaking.com suggère une proportion de 40% de fromage à 60% d'espace vide dans le récipient
Mouiller une serviette en papier ou une petite éponge et le mettre dans le coin du conteneur, ne touchant pas le fromage. Cela va ajouter de l'humidité de l'environnement. Le taux d'humidité optimal est d'environ 90%. Il faudra quelques essais et erreurs pour déterminer la quantité d'humidité dont vous aurez besoin, mais gardez l'éponge ou une serviette en papier humide, non détrempé.
Surveiller le fromage tous les jours et tourner ou gratter moule que nécessaire. Ouvrez les conteneurs fréquemment pour favoriser la circulation de l'air.