Fromage en poudre a que piquante, tarte, saveur concentrée que vous intrigué comme un enfant et répond à vos envies de malbouffe-junky fromage comme un adulte. Maintenant, cependant, vous pouvez prendre les choses en mains propres et de créer un fromage en poudre en fonction de vos goûts plus raffinés en utilisant pecorino romano et parmesan, pour ne nommer que quelques choix distingués. Mais si l'enfant en vous veut le goût elle a grandi avec - sans les additifs, conservateurs et traitement - utiliser la plus forte, la plus difficile de vrai fromage cheddar vous pouvez trouver.
Sélection d'un fromageChoisir le meilleur fromage pour poudrage est Easy moins l'humidité, il a, plus il est facile à poudre. Parmesan, pecorino romano et Jack sèche sécher plus rapidement et réelle cheddar de poudre, Asiago, Edam et Gouda sont proches secondes. Si vous voulez un fromage doux et ne me dérange pas d'augmenter le temps de séchage, emental et Gruyère, à la fois suisse et comte, un gruyère français, bien sécher.
Four ou déshydrateurÀ basse température est meilleure lorsque la déshydratation fromage. Fromage répond le mieux à la déshydratation dans la gamme de 120 à 130 degrés Fahrenheit-. Déshydrateurs sont idéales, mais vous pouvez utiliser un four si vous gardez sous 150 F. Si chaud est réglage le plus bas de votre four, qui est généralement comprise entre 180 et 200 F, laisser chauffer pendant 15 minutes et Prop la porte ouverte de 1 à 2 pouces avec une serviette ou manique plié.
Préparer pour le séchageVous voulez que le fromage aussi mince que possible pour le séchage, pas plus épais que la largeur d'une carte de crédit. Si vous utilisez un fromage à pâte molle, le congeler pendant environ 30 minutes avant de vous raser il. Utilisez un nouveau plan de couteau éplucheur ou du fromage de se raser le fromage en lamelles minces comme du papier.
Si vous utilisez votre four à déshydrater, envelopper une grille étroitement avec l'étamine et le mettre sur une plaque à pâtisserie. Étendre le fromage sur la grille, l'espacement des morceaux d'environ 1/4 pouce d'intervalle.
SéchageParce que des variables de séchage - différents niveaux d'humidité dans le fromage, l'humidité, des températures variables four - toucher le fromage pour déterminer quand il est prêt. Fromage déshydraté tombe en poudre avec peu effort- votre doigt peut se sentir un peu grasse, mais cela est normal, et dépend largement du type de fromage. Attendez fromage à pâte dure à prendre entre 8 à 10 heures pour sécher, et semi-dur pour les pâtes molles à prendre 10 à 12 heures.
FinitionCongeler le fromage séché et lame d'un moulin à épices, si elle se détache, pendant environ 30 minutes avant Meuleuses la plus froide et plus le fromage, la plus fine de la poudre. Broyer le fromage dans le moulin à épices et le transférer dans un bol à mélanger avec environ un quart jusqu'à la poudre de lactosérum. Fouetter le lactosérum et le fromage ensemble et vérifier une, consistance poudreuse sèche, semblable à celle de farine-le fromage doit verser. Si elle ne le fait pas, ajouter plus de lactosérum, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle fait.
Conservez le fromage avec un disque de céramique déshydratant dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois.