Comment faire cuire Maitake

Goût et la texture

• Maitake ont un, riche, saveur terreuse profonde et une texture moelleuse. Leur couleur brune et grande taille sont semblables à des champignons Portobello, mais la texture est proche de celle de pleurotes. Comme des champignons shiitake frais, maitake sont des ingrédients courants dans les plats asiatiques, où leur meatiness ajoute de la substance aux plats. La tige de la maitake - la base blanchâtre de la grappe et les bouchons individuels - peut avoir une texture filandreuse lors de la cuisson, mais les bouchons sont délicate et tendre tout en restant savoureux.

Sélectionnez et Clean

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  Achetez maitake dans les magasins spécialisés d'épicerie ou les marchés de producteurs. Évitez ceux qui apparaissent décolorées ou se sentir molle. Certains maitake sont vendus déjà cassé en petits morceaux, mais vous pouvez parfois trouver des grandes grappes ininterrompues. Les bouchons d'appel d'offres peuvent se détériorer rapidement après la récolte. Ne choisissez pas maitake qui sont à sec ou raide - ils doivent se sentir humide et se briser facilement avec vos mains. Maitake propre bien, car ils peuvent contenir un grand nombre de débris dans leurs plis. Enlever toute la saleté visible avec une brosse de nettoyage, l'enlèvement des débris en excès ou tenaces avec une serviette humide.

Méthodes de cuisson

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  Cuire maitake ensemble pour une présentation dramatique. Parce que les clusters peuvent atteindre 3 pieds de diamètre, cependant, la plupart des cuisiniers rompent le champignon en petits morceaux. Rôti, gril ou poêler maitake sur feu vif, se brosser les bouchons généreusement d'huile à veiller à ce qu'ils ne se dessèchent pas. Parce que maitake absorber beaucoup d'huile, ajouter l'huile que vous faites cuire au besoin. Si vous ne l'utilisez pas assez d'huile lors d'une méthode de cuisson à haute température, les champignons seront tout simplement sécher. Faire cuire les champignons jusqu'à l'extérieur est brun et croustillant - l'intérieur du champignon va rester humide et tendre. Inclure maitake haché dans les soupes ou les ragoûts, ou de les mélanger avec l'huile et les ajouter à tartes ou des pizzas. Maitakes peuvent résister à de fortes saveurs - tels que l'ail et le gingembre - mais cela signifie leur goût terreux que l'huile, le sel et le poivre sont tout ce qui est nécessaire pour produire un plat très savoureux.

Déshydrater et Réhydrater

• Déshydratation maitake assure qu'aucune partie du grand champignon va gaspiller. En raison de leurs minces, casquettes fines et des tiges épaisses, champignons maitake déshydratent rapidement, mais de façon inégale. Déshydrater maitake nettoyé en une seule couche, dans de petites grappes, dans un four ou de la nourriture déshydrateur. Gardez la température faible, autour de 140 à 150 F- des températures plus élevées, il faudra laisser la porte légèrement ouverte pour assurer que le four ne soit pas trop chaude. Réhydrater les champignons maitake en les faisant tremper dans de l'eau tiède ou bouillante, économiser le liquide de trempage à utiliser dans les soupes et les stocks.