Lors de la sélection des champignons portobello, assurez-vous qu'ils sont bien en chair, ferme et solide. Une bonne odeur terreuse est une bonne indication d'un champignon portobello frais. Rappelez-vous, un champignon glissante est un signe de décomposition. Si vous placez les portobellos sur une plaque et les couvrir avec une serviette en papier, ils peuvent conserver dans le réfrigérateur pour un maximum de six jours. Une fois que les portobellos sont cuits, ils peuvent être stockés dans le congélateur pendant jusqu'à trois mois.