Les herbes fraîches donnent votre nourriture plus de saveur que séché. Pour de meilleurs résultats, utilisez les herbes peu de temps après la cueillette comme ils ne gardent pas leur saveur longtemps si séché. Le processus de séchage tire l'eau des herbes, en diminuant leur volume. Lors de la conversion entre les herbes fraîches et séchées, garder cette différence de taille à l'esprit pour le succès dans vos substitutions.