Amateurs de poisson choisissent souvent seul quand ils désirent une lumière et poissons polyvalent, adapté à une variété de méthodes de cuisson différentes. Sole de Douvres, originaire des régions côtières de la France et de l'Angleterre, est la seule vraie seule variété disponible pour la consommation par les consommateurs de poissons américains. Pour cette raison, certains pourraient opter pour le poisson de flet similaire pour l'utilisation dans leurs recettes. Saison entière légèrement avec des herbes fraîches comme vous préparez ce poisson savoureux.
Hacher les herbes fraîches sur la planche à découper avec un couteau de chef. Mélanger les herbes ensemble dans un petit bol, les mélanger bien. Réserve d'environ 1/4 tasse d'herbes mixtes pour assaisonner le seul directement.
Faire une sauce de citron pour la semelle. Couper les oignons verts et les placer dans la poêle de 8 pouces. Ajouter le vin blanc, le citron en tranches et le jus de citron. Faire bouillir les ingrédients, en remuant et mijoter jusqu'à ce que ½ - tasse de sauce reste. Retirer la sauce du feu et ajouter le beurre, le sel, le poivre, le persil, le cerfeuil, l'estragon, le thym et l'aneth. Incorporer la sauce et mettre de côté.
Laver les filets de sole sous l'eau froide et les sécher avec les serviettes en papier. Placez le poisson sur la planche à découper.
Saupoudrer légèrement autant de sel et de poivre que vous le désirez sur le poisson et puis saupoudrer la moitié des herbes réservés sur le poisson.
Chauffez la poêle de 12 pouces à feu moyen-vif et ajouter 2 à 3 c. À soupe de sauce.
Placez le seul dans la poêle avec les côtés chevronnés vers le bas et faites-les cuire pendant quatre à cinq minutes. Alors que les seuls cuisiniers, saison côtés restants de la semelle avec le sel et le poivre et supplémentaire saupoudrer les herbes restantes sur le poisson.
Retournez le poisson de l'autre côté et faire cuire pour un autre quatre à cinq minutes. Retirer le poisson de la poêle quand il se défasse facilement à la fourchette. Transférer le poisson dans un plat de service et verser le reste de la sauce sur le poisson avant de le servir.