La cuisson du poisson au vin confère des saveurs complexes qui peuvent compléter les herbes et autres ingrédients utilisés dans la préparation du repas. L'alcool et les sulfites évaporent lors de la cuisson avec le vin, donc ne vous inquiétez pas à propos de se saouler. Seul le goût du vin reste. Choisissez un vin pour la cuisson que vous auriez plaisir à boire. Si vous utilisez du vin dans le cadre d'une marinade, ne pas laisser mariner le poisson pendant plus de 15 minutes. Le vin est acide et va immédiatement commencer à briser les tissus délicats du poisson, des fruits de mer littéralement votre cuisine dans une réaction chimique. Les poissons seront conserver plus de sa texture si vous ajoutez le vin à votre plat au début du processus de cuisson. Cuire ou braiser le poisson avec du vin fonctionne bien parce que le vin a une occasion de se mélanger avec le poisson et de répandre ses saveurs. Vin ajouté à poisson cuit dans une poêle évapore rapidement que la saveur peut être absorbé, même si un bref marinade est une option.
Rincez le poisson frais sous l'eau froide et épongez avec une serviette en papier.
Placer le poisson dans un plat à rôtir légèrement graissé.
Braiser le poisson en versant un mélange de bouillon de poisson, les herbes et les épices à déguster, et 1/2 tasse de vin pour chaque livre de poisson sur le poisson. Le liquide de pochage devrait juste couvrir le poisson. Aneth, le zeste de citron et le sel et le poivre faire un mélange d'assaisonnement idéal pour les poissons.
Cuire le poisson dans un four préchauffé à 350 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson devient blanc et brille avec l'humidité.
Augmenter la saveur quand vous avez plus de temps pour la cuisson par la préparation d'une réduction de vin dans une casserole. Laisser mijoter 1 tasse de vin blanc sec pendant une heure, infusant lentement la réduction avec des herbes comme la coriandre ou l'aneth hachée au goût. Ajouter les herbes fraîches ou séchées d'une seule variété à la fois et remuer délicatement pour libérer la saveur et mélanger les herbes avec le vin.
Verser la réduction sur le poisson et cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que la chair se transforme en blanc de l'opaque. la réduction de vin prend plus de temps pour se préparer, mais ajoute énormément à la saveur en raison de l'intensification de goût du vin et des herbes.