Gingembre confit trempées dans le chocolat représente le travail du sucre à sa plus simple - et le sucre est pas simple. Contrairement à la plupart des techniques de fabrication de bonbons, vous ne devez pas une échelle, une minuterie ou même un thermomètre à bonbons au gingembre. Et le chocolat ne nécessite pas sa trempe habituelle - qui empêche le processus de beurre de cacao à partir de la cristallisation - lorsqu'il est utilisé en tant que revêtement. Chocolat de qualité bars et puces bonbons viennent bien stabilisés, et la cristallisation, même si elle se produit, est pas perceptible parce que les morceaux de gingembre ne sont pas de forme uniforme après vous bonbons eux.
Étape 1:Pelez le gingembre et le couper en tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau pointu. Couper le gingembre mince ou épaisseurs des tranches plus épaisses prennent plus de temps à se cristalliser.
Étape 2:Ajouter le gingembre émincé dans une casserole et couvrir avec 1 à 2 pouces d'eau froide. Laisser mijoter le gingembre jusqu'à tendreté. Le gingembre en fines tranches prend environ 30 minutes- pièces 1/2 po d'épaisseur prennent environ une heure. Égoutter le gingembre dans une passoire.
Etape 3:Chaleur parties égales sucre et l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Utilisez de l'eau sucrée assez pour couvrir les tranches de gingembre d'environ 1 pouce.
Etape 4:Ajouter le gingembre en tranches au mélange de sucre et d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les couches de sirop le dos d'une cuillère et égoutte lentement, similaire à réchauffer le miel.
Etape 5:Définir un fil de refroidissement en rack sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé bordée Paper- pulvériser le rack de refroidissement avec un aérosol de cuisson.
Etape 6:Transférer les tranches de gingembre au rack de refroidissement à l'aide d'une écumoire pendant qu'ils sont encore chauds. Passez le gingembre dans une couche uniforme.
Etape 7:Laissez sécher pendant la nuit de gingembre. Lorsque le gingembre est sèche au toucher, hacher finement les bars ou les copeaux de chocolat et de mettre une casserole d'eau à ébullition.
Etape 8:Transférer le chocolat haché et une touche de beurre dans un bol de mélange en acier inoxydable et mettre le bol sur l'eau frémissante. Utilisez une cuillère à café de beurre par 1/2 livre de chocolat. Incorporer le chocolat qui fond.
Etape 9:Définir une seconde crémaillère de refroidissement légèrement pulvérisé avec un aérosol de cuisson sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé. Réglez la chaleur sous le chocolat fondu à faible.
Etape 10:Insérez un cure-dent dans un morceau de gingembre confit et le tremper dans le chocolat fondu pour enrober complètement. Laissez le goutte à goutte de chocolat en excès dans la casserole, puis réglez le gingembre croisement sur le support de refroidissement, laissant le cure-dent en place. Répéter l'opération avec le reste du gingembre.
Etape 11:Laissez reposer jusqu'à ce que le gingembre les ensembles de chocolat, environ une à deux heures. Gingembre magasin chocolat couvert dans un contenant hermétique au réfrigérateur.