La cuisson au gril, griller et frire sont toutes les méthodes de préparation merveilleux pour les poissons. Chaque prête une variété de notes de noix et salés à sa propre délicatesse subtile naturel. Pourtant, il ya des moments que vous pourriez vouloir prendre une approche plus douce. À ces occasions, la préparation du poisson "en papillote" - Dans une poche ou un sac de papier sulfurisé - est l'une des techniques les plus puissantes. Le poisson fume tout simplement dans son propre jus dans le sac, en restant humide, délicat et tendre.
Étape 1:Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Bien qu'il soit le réchauffement, couper une grande feuille de papier parchemin du chef en forme de coeur, de 12 à 15 pouces de côté à l'autre et de 15 à 18 pouces de haut au point bas. Répéter au besoin, faire un cœur pour chaque portion de poisson.
Étape 2:Éponger le poisson sécher avec des serviettes en papier frais pour enlever toute l'humidité de surface. Assaisonner les parties généreusement avec du sel et du poivre, et d'autres arômes comme vous le souhaitez.
Etape 3:Centre d'une petite quantité de légumes aromatiques - comme les poireaux, oignons, herbes fraîches, le gingembre en julienne, radis daikon ou fleurs d'ail effilées - sur un lobe de chaque coeur de parchemin. Nestlé une portion de poisson sur le dessus des aromatiques, qui viendront compléter la saveur du poisson.
Etape 4:Haut le poisson avec une touche de bonne huile d'olive ou une noix de beurre. Pour une alternative plus faible en calories, utiliser une cuillère à soupe de vin blanc ou de jus de citron.
Etape 5:Pliez le parchemin de sorte que ses bords se rencontrent, puis - commençant par le haut du cœur - plier et plisser les bords pour faire un joint. Lorsque vous arrivez à la pointe de cœur, le tordre plusieurs fois pour assurer que le colis est scellé. Répétez l'opération pour les parties restantes, puis les transférer sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four préchauffé.
Etape 6:Cuire au four pendant neuf à 12 minutes, jusqu'à ce que les sacs de parchemin sont gonflés et dorés. Retirer la feuille du four et placer une parcelle sur chaque plaque à côté de plats d'accompagnement. Fente soigneusement chaque parcelle à la table, avec un couteau ou une paire bien lavé de ciseaux, pour libérer la vapeur aromatique et révéler le poisson cuit.