La fonte du caramel pour les pommes de revêtement peut être difficile, parce que le caramel peut brûler plus de chaleur directe. Un bain-marie est idéal pour la fusion caramel, depuis la poêle de cuisson est chauffé indirectement avec de l'eau chaude plutôt que d'une flamme directe ou d'une bobine de chauffage. Un double chaudière est essentiellement deux casseroles, avec celui qui niche sur le dessus de l'autre.