Il ya toujours des nombreuses alertes associées à la bonne conservation des huîtres et autres coquillages, principalement parce qu'ils sont parfois consommés crus. Si vos huîtres ont été correctement récoltés dans des eaux approuvées, puis tout ce que vous devez vous préoccuper est de les garder à des températures basses et les consommer plutôt tôt que tard. Huîtres vivantes dans la coquille sont stockés différemment que les huîtres fraîchement écaillées, et les soins devraient être prises pour noter la différence de sorte que vous pouvez consommer la délicatesse sans crainte de l'intoxication.
Étape 1:Stockage, huîtres vivantes en coquille. Huîtres vivantes peuvent être stockées plus longtemps que les huîtres écaillées, donc si vous êtes confiant et avoir les outils appropriés de décorticage, l'achat d'huîtres fraîches en coquille est la meilleure façon de garantir la fraîcheur. Pour garder les huîtres vivantes, ils doivent être entreposés afin qu'ils puissent respirer. Jamais les stocker dans des contenants hermétiques.
Ligne les huîtres plates-secondaires sur une grande feuille de plateau ou de cuisson et couvrir avec un linge humide ou serviette de papier humide. Ne les conservez pas dans l'eau froide, les huîtres meurent dans l'eau douce. Gardez-les au réfrigérateur à 36 à 40 degrés Fahrenheit. Si la température de 35 degrés ou moins, les huîtres vont mourir. Si vous avez récolté les huîtres vous-même, assurez-vous que vous obtenez dans le réfrigérateur à 1&# 189- heures après la récolte. (Toujours récoltent des huîtres de sécurité et approuvé eau vérifier avec les lois et les avertissements avant la récolte de mollusques locales). Consommer les huîtres vivantes dans les 1 à 2 jours pour de meilleurs résultats, mais si conservés au frais, ils peuvent durer jusqu'à une semaine. Jeter les huîtres qui sont morts pendant le stockage. Huîtres mortes sont criblés de bactéries dangereuses et ne devraient jamais être consommés, même si vous prévoyez de les faire cuire. Vous savez que l'huître est mort si vous tapez sur la coque (avec un couteau ou un objet dur) et il ne fait rien. Un huîtres vivantes se rétracte et fermer la coquille très serré. Si elle ne se rétracte pas, il est mort. Si l'enveloppe est fermée avant de taper, il est possible que l'huître est encore mort à l'intérieur. Vous saurez si elle est morte, car il fera un bruit sourd très distinct opposé aux autres, ceux-ci sont connus comme "clackers" et doivent être jetés.
Étape 2:Stockage huîtres écaillées. Pour les huîtres écaillées, contrairement à ceux qui sont vivants, plus froid est mieux. Réglez votre réfrigérateur entre 34 et 35 degrés et les huîtres de magasins dans un contenant hermétique ou un bol couvert. Les huîtres écaillées resteront frais à des températures froides pendant 4 à 5 jours. Si vous avez acheté huîtres écaillées dans un récipient, ne garder que jusqu'à la date de péremption indiquée sur le contenant.
Etape 3:Congélation huîtres fraîches. Congélation huîtres écaillées vous permettra de les stocker pour la plus longue période de temps. Congelez seulement huîtres de haute qualité, et de ne jamais geler les huîtres en coquille ou les huîtres mortes. Pour stocker les huîtres fraîchement écaillées, placer dans un conteneur de stockage étanche à l'air congélateur qualité à 0 degrés Fahrenheit ou moins à faire en sorte que les huîtres ne se dégradent pas. Décongeler à l'intérieur du réfrigérateur pendant la nuit et non à la température ambiante ou dans l'évier.