Les gens ont ouvert, ou décoquillage, les huîtres depuis les premiers hommes ont découvert qu'ils étaient comestibles. Il existe de nombreuses méthodes différentes pour ouvrir les huîtres, y compris la vapeur et de les écraser. Cependant, la vapeur ne cause pas toujours les huîtres à ouvrir et à les écraser parfois endommage la viande. L'objectif des huîtres d'ouverture est d'obtenir de la viande de la coquille en une seule pièce sans renverser l'un des jus internes ou "liqueur." Le moyen le plus simple et le meilleur pour ce faire est d'utiliser un couteau et une technique simple.