La congélation des fruits élimine la nécessité de la pression peut-il, que les bactéries ne durent pas longtemps à des températures basses. Mais alors que la congélation élimine les bactéries, il introduit la question du contrôle de la qualité. Vous devez sucre, un conservateur capable dans son propre droit, et de l'acide pour conserver le goût, la couleur et la texture des fruits congelés. Avec leur teneur en sucre modérée, les abricots se congèlent très bien avec soit pur sucre ou un sirop de sucre de 40 pour cent. Peel, couper en deux et les dénoyauter les abricots avant de les congeler.
Heavy SyrupEmballer les abricots au sirop si vous ne prévoyez pas de les faire cuire plus tard. Mélangez 2 3/4 tasses de sucre avec 4 tasses d'eau chaude, et ajouter 3/4 cuillère à café de l'acide ascorbique ou 1 1/2 cuillères à café de jus de citron. Refroidir le sirop dans le réfrigérateur pendant une heure. Emballer les abricots dans un bocal à 1 pouce du haut et les couvrir avec du sirop, le maintien de la 1 pouce d'espace de tête. Sceller les pots et les stocker dans le congélateur.
Sucre PaquetEmballer les abricots en sucre si vous pourriez cuisiner avec eux plus tard. Placez les abricots sur une surface de travail et les saupoudrer de 3/4 cuillère à café de l'acide ascorbique ou 1 1/2 cuillères à café de jus de citron, ainsi que 1/2 de tasse de sucre, par livre. Mélanger les abricots avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissout et les emballer dans le pot, laissant environ 1 pouce d'espace de tête. Appuyez sur le fruit jusqu'à ce qu'ils sont couverts dans leur propre jus, et mettre un morceau de ouatée jusqu'à parchemin ou de papier ciré sur le dessus. Sceller les pots et les placer dans le congélateur.