Disques bretzels peuvent sembler un élément que vous ne pouvez acheter dans des sacs en plastique à partir de l'allée des collations, mais vous pouvez les faire à la maison avec une pâte à base de levure. Bretzels faits maison ont tendance à avoir une texture plus douce, mais si vous modifiez la technique de cuisson, la pâte croquante deviendront sans se brûler. Il peut être plus d'efforts pour faire vos propres bretzels durs, mais vous allez éliminer les agents de conservation artificiels que vous obtenez de bretzels et vous pouvez contrôler les quantités de sodium.
Versez 1-3 / 4 tasses d'eau dans une petite casserole sur la cuisinière et placez un thermomètre dans l'eau. Réglez la température à "élevé" et chauffer l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne environ 110 degrés F. transférer l'eau dans un grand bol à mélanger, puis ajouter 2 c. de sel et 1 c. de sucre granulé.
Incorporer les ingrédients ensemble, puis ajouter 1/4 oz de levure sèche active directement sur le dessus du mélange sans agitation dans. Laissez la levure tranquille pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
Insérez les pièces jointes pâte de crochet dans un mélangeur électrique et positionner le mélangeur dans le mélange de levure. Tournez le mélangeur à "faible" et verser lentement dans 4 tasses de farine et mélanger jusqu'à ce que la farine est distribuée uniformément dans le mélange. Augmentez la vitesse à "moyen" et mélanger pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que la pâte est souple et malléable.
Verser 1/4 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale dans un deuxième grand bol et utiliser vos mains pour répandre uniformément l'huile à travers le fond et les côtés de la cuvette. Transférer la pâte dans le bol huilé, puis draper une pellicule de plastique sur le dessus. Laissez la pâte reposer pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il monte à deux fois sa taille originale.
Étendre une mince couche d'huile d'olive ou de légumes sur une planche à découper et placer la pâte sur elle. Séparer la pâte en environ 35 à 40 portions égales, puis d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque morceau à environ 14 pouces de long. Réglez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Placez un grand plat à rôtir (ou un pot assez grand pour accueillir les bâtonnets de bretzel) sur votre cuisinière et ajouter environ 3 à 4 tasses d'eau. Faites tourner le poêle "élevé" et chauffer l'eau jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Placez du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Ajouter juste assez de bretzels à l'eau de sorte qu'ils ne se touchent pas (environ six à la fois) et les chauffer pendant 30 secondes pour l'extérieur de la pâte peut raffermir sans cuire l'intérieur. Utilisez une écumoire pour enlever les bretzels et les placer sur les plaques de cuisson. Répéter l'opération avec le reste des bâtonnets de bretzel.
Casser un oeuf dans un bol moyen, puis ajoutez 1 cuillère à soupe. d'eau et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler le mélange d'oeuf dans les bâtonnets de bretzel, puis les recouvrir d'une légère couche de gros sel. Cuire les bretzels pour environ 50 minutes à une heure ou jusqu'à ce que les sommets sont dorés et ils ont une texture croquante.