Mélanger la cassonade, le sel et 2 1/4 tasses d'eau bouillante chaud mais pas dans un grand bol. Remuez pour dissoudre le sucre et le sel. Saupoudrer la levure sur le dessus de la solution de l'eau chaude.
Ajouter 4 tasses de farine au liquide et mélanger. Ajouter la dernière tasse de farine peu à peu, le mélange en seulement jusqu'à ce que vous avez une pâte ferme moyen que vous pouvez pétrir.
Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce que la pâte un aspect lisse et est un peu élastique. Huile à la légère, et de mettre la pâte dans le bol. Couvrir le bol avec une serviette humide et le mettre dans un endroit chaud. Laisser lever la pâte pendant environ 1 heure.
Sortir la pâte et de punch vers le bas. Mettez-le sur une surface légèrement enfarinée. Divisez-la en 15 à 20 morceaux. Couvrir la pâte avec le chiffon humide et laisser reposer pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Mettre environ un gallon d'eau dans une grande marmite et ajouter le bicarbonate de soude. Porter à ébullition et baisser si l'eau reste à un stade frémissante.
Rouler chaque morceau de pâte en un serpent d'environ 2 pieds de long. Twist chaque morceau en forme de bretzel. Placer 3 ou 4 à la fois dans l'eau. Les y laisser pendant 1 minute, puis les retirer et les égoutter sur des serviettes.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Mettre les bretzels chauds sur la feuille, et saupoudrez-les de sel casher grossière au goût. Cuire les bretzels pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brun.